Большинство из нас используют термины окорок и ветчину как синонимы, и лишь немногие из нас достаточно искушенные потребители, чтобы заметить разницу, когда мы едим окорок или ветчину. На самом деле и ветчина, и окорок отрезают от свиньи ноги.
Мясо такое же, но приготовление и обработка разные. Ветчина и окорок - это вяленое мясо. Это означает, что перед употреблением их обрабатывают солью, известной как рассол, и другими веществами. Ветчина - это мясо, которое отделяется от тушки и затем обрабатывается. Окорок - это мясо, которое отделяется от тушки после обработки в рассоле. Также можно коптить окорока и окорока.
Традиционно региональные варианты процесса и используемые ингредиенты придают вяленому мясу различный вкус. Это объясняет происхождение таких отличительных сортов, как йоркская ветчина, байонская ветчина и пражская ветчина. Вяленые ветчины также сначала сушат, но затем обычно едят сырыми, тогда как соленые ветчины запекают или варят перед подачей на стол.
