Стефани
Йоркская ветчина - это свиная нога, подвергшаяся вялению традиционным для региона Йорк методом. Нынешние производители описывают процесс как занимающий десять недель. После процесса сухой выдержки следует период созревания, чтобы ветчина приобрела большую глубину вкуса. Вяление придает ветчине чуть более соленый вкус и более сухую текстуру, чем у других ветчин. Говорят, что настоящая йоркская ветчина была сделана из мяса большой белой свиньи. Однако некоторые считают, что оригинальный York Ham был копченым вяленым мясом, которое коптили с использованием древесных отходов здания Йоркского собора. Вяление включает в себя разделку мяса с тушки и втирание в смесь соли, селитры и сахара. К несчастью для Йоркшира, йоркская ветчина не относится к тем продуктам, которые имеют охраняемый региональный статус.Любую выдержанную в любом месте ветчину можно назвать йоркской ветчиной, если она приготовлена методом йоркской ветчины. В этом отношении York похож на название булочки Челси или сосиски - общее название, которое больше не связано с местом его производства.