Алессия
Ветчина - это свиная нога, запеченная одним из нескольких способов. Традиционные лекарства на основе соли оставляли в мясе высокий уровень соли, и именно ее удаляли замачиванием. Очевидно, что слишком много соли отрицательно сказывается на вкусе мяса. Некоторые вяленые ветчины, такие как сушеное на воздухе мясо, типичное для Испании и Италии, едят в сыром виде. Тонко нарезанная пармская ветчина - один из таких примеров. Эта сушеная на воздухе ветчина имеет довольно соленый привкус, но не требует обработки перед употреблением в сыром виде или добавлением в готовые блюда. Говорят, что современные методы лечения уменьшают потребность в замачивании, но большинство рецептов настаивают на том, чтобы замачивание было частью процесса. Обычно ветчину оставляют на ночь в холодной воде и достаточно одного замачивания. Некоторые привередливые повара любят во время замачивания несколько раз менять воду. В случае сомнений спросите своего поставщика мяса, поскольку они обычно дадут лучший совет.