Деван
Еще один способ избавиться от запаха и вкуса дичи из многих видов мяса дичи - замочить его на ночь в прохладном молоке. Молоко не повреждает мясную ткань, как уксус, и помогает сохранить натуральный сок. Забудьте о ощипывании, снимите шкуру с уток и гусей. Этот метод быстрее и намного чище. Как и вся дикая дичь, для фола так же важно стареть, как для оленя или лося. Всегда оставляйте кожу на животном или птице, держите грудную клетку широко открытой, пока животное висит в прохладном месте, где температура не превышает 50 градусов, и не начинайте разделку и упаковку до тех пор, пока не появится небольшое количество плесени. на внутренней стороне грудной клетки начинают образовываться пятна.
Что касается уток и гусей, оденьте их в поле как обычно, но не снимайте с них шкуру, пока они не отдохнут в прохладном месте (около 35-40 градусов) в течение как минимум 2 дней, или пока вы не сможете легко выдернуть перо на спине. без сопротивления, то кожа и замерзание.
Что касается медвежьего мяса или любой дичи из красного мяса, крайне важно удалить весь жир и жировую ткань. Сюда входят все сухожилия или серебристая кожа. Медвежий жир, такой как жир антилопы, может испортить хороший кусок мяса, а медведи очень жирные, особенно осенью.
Лично я всегда обнаруживал, что мясо медведя - более крепкое мясо, чем мясо оленя или лося. Мы наслаждаемся медведем после того, как его обжарили кусочками не толще 1/2 дюйма и пропитали варкой марсала, смесью вустерширского и коричневого сахара (очень мало сахара, 1/2 чайной ложки на 2 чашки вина). а затем поджарить на гриле стружку из гикори или яблони, которая была замочена на 3-4 часа, и слегка покрыть каждую сторону смесью вина и соуса для барбекю. С оленями, лосями и лосями время охлаждения и зависания имеет решающее значение. Раньше я оставлял дичь покрытой сырной тканью на срок до 10 дней, потому что в моем магазине было очень холодно. Разделите все мышцы, когда вы разделываете мясо, это даст вам отличный доступ к различным серебряным лентам кожа. Олень и лось от природы очень худощавы,и лучше всего, если их приготовить либо приправить вашими любимыми специями, либо добавить в муку, затем вымыть яйца, а затем вашу любимую смесь для панировки и быстро приготовить на масле или жирном беконе, нагретом до 400 градусов. Быстро готовьте кусочки 1/2 дюйма не более 1 минуты на каждую сторону или больше, если вам не нравится розовое мясо. Извините, это так долго, но, как вы можете сказать, я люблю дичь и готовить с ней.
Twila
Чтобы убрать привкус дичи с мяса диких животных, замаринуйте его на ночь со специями. Или замочите его в растворе соли на несколько часов или на 3-4 часа в растворе уксуса.
Кроме того, удаление жира уменьшит сильный привкус дичи. Медведя, кита и бобра можно приготовить по любому рецепту для свиней. Из говядины можно приготовить лося, буйвола или моржа. Кролика, белку и ондатру можно приготовить как курицу. Карибу, оленя и северного оленя можно готовить как баранину или баранину.
Чтобы упростить процесс ощипывания дикой утки, окуните частично ощипанную утку в растопленный воск. Дайте ему застыть, и перья должны легко отделиться.
Для медвежьего жаркого обжарьте кусок молодого животного в небольшом количестве жира. Посыпьте жаркое зубчиками чеснока, затем приправьте тимьяном, солью и перцем. Жарьте при 350 градусах, пока внутренняя температура не достигнет 185 градусов. Добавьте немного картофеля и моркови в последний час приготовления. Кроме того, из полученных капель можно приготовить хороший йоркширский пудинг.