Кристоп
Вот как я это делаю.
Возьмите вырезку (филе в Великобритании) и разрежьте ее ВНИЗ, а не поперек волокон, на любое количество кусочков.
Обжарьте эти кусочки очень быстро.
Теперь нарежьте кусочки вдоль волокон так тонко, как вам нравится.
Наконец - и вот как это сделать - сгладьте каждый кусок ножом для поддонов, наклоняя его от центра к краю. Это сделает из говядины фантастические круглые ломтики и сделает их тонкими, как папиросная бумага.
Будьте осторожны, перекладывая каждый ломтик на холодную тарелку, иначе он развалится.
Судьба
8-10 унций говяжьей вырезки
4 горсти рукколы или смешанной зелени
Винегрет
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Пармезан стружка
Возьмите вырезку, заверните ее в полиэтилен и поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа. После того, как он остынет в течение 2 часов, достаньте и разверните вырезку. Теперь мелко нарежьте говядину ломтиками от 1/8 до ¼ дюйма. Поместите их на пластиковые листы и по отдельности поместите на каждый пластиковый лист нарезанные ломтики говядины. Взяв еще один лист, положите на него еще один кусок говядины.
Теперь аккуратно кладем мясо молотком, пока оно не станет очень тонким. Продолжайте повторять эту процедуру, пока не найдете, что мясо правильно нарезано. Теперь распределите мясо по желаемым охлажденным порциям. Наконец, подайте его с зеленью, смешанной со всеми остальными ингредиентами, такими как винегрет, соль, перец или пармезан. Это очень простое, но вкусное блюдо, которое очень любят и хотят люди. Это очень полезное и диетическое блюдо. Итак, вы видите, что в нем очень мало ингредиентов, но он все же показывает свой цвет.
Джон
1: Начните с лучшего филе миньон.
2: Обжарьте с обеих сторон.
3: нарежьте его тонкими ломтиками.
4. Подавать с рукколой, каперсами и пармезаном.
5: Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.