Как мне приготовить жаркое из ребрышек?

При приготовлении жаркого из ребер убедитесь, что позвоночник или позвонки вырезаны, чтобы позже у вас не было проблем с нарезкой мяса, но оставьте ребра стоять в мясе. Кроме того, снаружи должно быть полдюйма жира, чтобы защитить его от высыхания в духовке.
Разогрейте духовку до 450 ° F и положите жаркое на открытый противень жирной стороной вниз; приправить перцем и немного чеснока. Обжарьте и поджарьте жаркое в течение двадцати минут, а затем уменьшите огонь до 325 °, позволяя готовить в течение пятнадцати-двадцати минут на фунт мяса. По мере нагревания мясо становится тверже на ощупь. Не проверяйте его, уколовшись вилкой, так как при этом выйдет сок. Избегайте переваривания нежного куска мяса, это сделает его жестким и высушит. Обязательно уменьшите огонь, как только мясо станет коричневым, иначе оно сожмется и подгорит. Некоторые люди делают ошибку, нарезая мясо, как только вынимают его из духовки. Вместо этого дайте ему отдохнуть примерно пятнадцать минут. Если резать слишком горячо, ломтики скручиваются и теряют сок.

Скажите, что это не вы сделали, и что вы собираетесь приготовить это как еду! Приправить лучше всего сухим натиранием приправ и соли. Поместите его в предварительно разогретую духовку при более высокой температуре, чем рекомендовано для его веса, скажем, 450 F примерно на 40 минут, затем уменьшите температуру до 250-300 F и подождите примерно 90 минут, проверяя внутреннюю температуру. или раскрасьте, пока он не станет только слегка розовым!