Кроуфорд
Чтобы приготовить куриные котлеты, вам понадобится крупно нарезанная вареная курица, жирные сливки, масло, мука, соль, мелко нарезанные грибы, яйца, панировочные сухари, приправы Bell или молотый шалфей, перец, луковый сок или луковый порошок и измельченная петрушка.
Курицу смешивают с солью, приправой Белла или шалфеем, перцем, луковым соком или порошком, лимонным соком и нарезанными грибами. Сливки кладут в большую сковороду на плиту, муку и масло взбивают, пока они не станут гладкими и легкими, а когда сливки начнут кипеть, их добавляют в смесь и постоянно помешивают, соус снова закипает.
Добавляют приправленную курицу и готовят в течение примерно трех минут, два яйца взбивают до тех пор, пока они не станут легкими, и перемешивают с кипящими ингредиентами, сразу же снимают с огня, переливают в плоскую посуду и оставляют охлаждаться холодильник на время около часа или около того.
Форму для котлет или гамбургер намазывают маслом и тщательно прессуют, посыпают крошками, упаковывают вместе с курицей, а затем постукивают прессом по столу, чтобы котлета выпала. Пока пресс смазывают маслом только один, он присыпается крошкой каждый раз, когда образуется новая котлета. Когда вся курица будет использована, оставшиеся яйца взбиваются в глубокой тарелке, а крошки перекладываются в другую тарелку. Котлеты опускают сначала в яйца, затем в крошки, а затем обжаривают во фритюре около двух минут при температуре около 360 градусов. Их хорошо просушивают на бумажных полотенцах и подают с грибным соусом или соусом бешамель.