Как долго я готовлю ветчину на фунт?

Ветчина - очень вкусное мясо, поэтому, готовя его, как сделать так, чтобы эта сочная еда была максимально вкусной?

Время, необходимое для приготовления ветчины, очевидно, зависит от его размера, а также от того, скручен ли он без костей или с костями. Это также зависит от толщины и качества мяса и плотности костей.

Как долго готовить ветчину на фунт?
Как правило, ветчина готовится 20 минут на фунт; однако разные части ветчины готовятся за разное время. Размер разреза также является фактором, который необходимо учитывать.

Целую копченую ветчину на кости весом от 10 до 14 фунтов следует готовить в течение 18-20 минут на фунт. Половина ветчины с косточкой обычно весит примерно половину целого, и на каждый фунт уходит от 22 до 25 минут. Однако рулет копченой ветчины на рульку, окурок, лопатку или лопатку потребует от 30 до 40 минут на фунт.

Консервированная ветчина должна быть приготовлена ​​при температуре 325 градусов по Фаренгейту в зависимости от веса. От одного до двух фунтов мяса следует готовить в течение 23-25 ​​минут на фунт, три фунта в течение 21-23 минут и пять фунтов в течение 17-20 минут.

Свежая ветчина снова требует немного другого времени; целую ногу на кости весом от 12 до 16 фунтов следует готовить в течение 22–26 минут на фунт. Бескостную ножку того же размера следует готовить в течение 10–14 минут на фунт, а половину ножки весом от 5 до 8 фунтов готовить в течение 35–50 минут.

Для достижения наилучших результатов свежую ветчину следует готовить при температуре 135–140 градусов по Фаренгейту. Хотя в редких случаях ветчину нужно готовить в среднем от 22 до 25 минут при температуре 140 градусов по Фаренгейту.

Помните, что когда вы достаете ветчину из духовки, она все равно будет готовиться, поэтому, если вы поставите ее на пять градусов ниже конечной температуры, она все равно будет готовиться еще несколько минут. Следует избегать переваривания, поскольку оно снижает вкус, сушит ветчину и уменьшает количество сока в мясе.

Я много лет проработал во многих ресторанах и на коммерческих кухнях. В начале своей карьеры я спрашивал, как долго что-то должно готовиться, и всегда отвечал: «пока это не будет готово». Вскоре я перестал задавать вопрос.

Если серьезно, то настоящий вопрос здесь: «Как я узнаю, что ветчина готова?» Есть два основных способа определить, когда ветчина - или любое другое мясо, не являющееся красным, например свинина или птица, - готова. Если проткнуть его вилкой, и сок вытечет, мясо готово. 

Я не люблю этого делать; если протыкать мясо недостаточно близко к завершению, вытечет слишком много сока, и у вас останется сухой кусок мяса. Лучше использовать точный термометр для приготовления пищи. 

Если вы готовите готовую ветчину, на самом деле вы ее не готовите - она ​​полностью приготовлена, когда она расфасована. Вы нагреваете мясо так, чтобы любой соус и приправы, которые вы добавили, могли «приготовиться». Для этого типа ветчины я бы запекал его при внутренней температуре около 125 градусов по Фаренгейту.

Если вы используете «свежую ветчину», значит, вы действительно ее готовите. Есть много способов приготовить этот вид ветчины. Вы можете натереть его оливковым маслом и любыми специями, а затем обжарить его с овощами прямо на сковороде с ветчиной. 

Жарьте его, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту. Достаньте ветчину из духовки, накройте ее чистым кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут. Это позволяет соку в мясе повторно распределиться и позволяет теплу, оставшемуся в мясе, завершить процесс приготовления. 

Не вырезайте мясо прямо из духовки. Соки кончатся. Хорошая новость в том, что у вас будет достаточно запасов, чтобы приготовить около галлона соуса. Плохая новость в том, что вы будете класть на стол очень сухое жаркое.

Вы также можете приготовить свежую ветчину, например солонину. Нарезка, известная как «Пикник из свиной лопатки», подходит для этого. Это недорогая, но ароматная нарезка, которая хорошо сочетается с таким способом приготовления. Это блюдо из одной кастрюли, которое не требует постоянного внимания во время приготовления.   

Положите ветчину в большую кастрюлю с достаточным количеством воды. Добавьте любые специи, которые вам нравятся, а также некоторые ароматные овощи, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок. Также добавьте любые травы, которые вам нравятся. Я рекомендую базилик, лавровый лист, цельное горчичное зерно, перец и немного кайенского перца, чтобы немного разжечь огонь. 

Доведите все до кипения, убавьте огонь и тушите около полутора часов. Конечно, время будет зависеть от размера ветчины, размера кастрюли и количества воды в кастрюле. 

Когда ветчина станет однородной светло-коричневого цвета снаружи, то есть когда вся внешняя часть ветчины больше не розовая, добавьте несколько довольно больших кусков нарезанного картофеля. При таком способе приготовления можно воткнуть вилку в мясо, чтобы проверить, насколько оно готово, но не делайте этого слишком много раз. 

Когда большая вилка без особого сопротивления входит в мясо, готово для картофеля. Варите на медленном огне, пока небольшой острый нож не войдет в картофель довольно легко.

Затем добавьте овощи, которые быстро приготовятся: листовая зелень, капуста, несколько свежих или замороженных зеленых бобов, все, что вам нравится и есть под рукой в ​​холодильнике или морозильной камере. Не пережаривайте эти овощи. Выньте их из кастрюли и переложите в сервировочную миску, как только вы увидите, что овощи стали ярче и по-прежнему остаются твердыми. Небольшой хруст - это хорошо. 

Проверьте температуру термометром для мяса. Аккуратно протолкните его в самую толстую часть ветчины. Вам нужна внутренняя температура 150 градусов по Фаренгейту.

Следуйте инструкциям по приготовлению ветчины, запеченной в духовке, и помните, что мясо нельзя вырезать прямо из духовки или кастрюли. Отдых позволяет сокам в мясе осесть глубоко в мясе, где они возникли, и позволяет остаточному теплу завершить приготовление ветчины. 

Выложите овощи в сервировочные тарелки и оставьте жидкость. Это не совсем идеальный бульон, но он отлично подходит для приготовления фасоли или горохового супа. Просто следуйте инструкциям на упаковке для любых видов фасоли или гороха, которые вы используете, и используйте бульон из ветчины в качестве жидкости для приготовления. НЯМ!

Надеюсь, эти советы и подсказки окажутся полезными.

Берни

Я готовлю свое на сковороде с Dr. Pepper и ананасом. После того, как я положу ананас, я положу целые дольки в центр ананаса, а затем покрою толстым слоем коричневого сахара. Потом я запекаю три-четыре часа.

Для пятифунтовой ветчины, которую вы хотите запечь в духовке, готовьте ветчину при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не станет 140 градусов по Фаренгейту, или готовьте 10-12 минут на фунт.

Готовьте частично приготовленную ветчину при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не станет 160 градусов по Фаренгейту, или в течение 15-20 минут на фунт.

Учитывайте такие переменные, как глазирование или наметки, которые могут усилить аромат и придать ему аромат. Чем раньше вы его используете в процессе приготовления, тем глубже маринад. Этот метод подойдет для ветчины весом 5–15 фунтов.

Если вы курильщик, резкое понижение температуры курильщика даст неоднозначные результаты. Постарайтесь подкрепить своего курильщика стабильным температурным режимом. Ваша температура будет намного ниже, а продолжительность приготовления увеличится, чтобы не высохнуть внешний слой до того, как сердцевина будет должным образом нагрета.

Пятифунтовую ветчину, которую покупают частично приготовленной с глазурью для наметки с самого начала приготовления и которую наносят повторно каждый час в час, нужно будет готовить при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение 5-6 часов. Наблюдайте за каждым часом и обдумывайте, как добиться желаемого эффекта.

Существует ряд вкусных рецептов приготовления целой ветчины. Главное, чтобы решить, готовить ли его на плите или в духовке (если у вас достаточно большая духовка). Мне самому нравится использовать плиту.

Если вы варите ветчину, вы, конечно, можете просто варить ее в воде, она все равно будет очень приятной на вкус (примерно 1 час на килограмм плюс 15-20 минут дополнительно). Возможно, вы захотите добавить травы и приправы. Однако не добавляйте соль - в ветчине ее будет много, и на самом деле, если вы не любите его очень соленым, рекомендуется замочить мясо в холодной воде на ночь перед приготовлением или залить кипятком, а затем заменить холодным .

Или вы можете приготовить его таким же образом, но используйте вино или сидр вместо воды (или половину и половину). У Найджеллы Лоусон даже есть прекрасный рецепт ветчины, сваренной в кока-коле, в ее книге «Nigella Bites». На самом деле тот же принцип, но просто используйте кока-колу . Главное готовить медленно - дайте ему стать по-настоящему нежным и добавляйте жидкости, если он подсохнет.

Вареная ветчина, купленная в бакалейных лавках, - это свиная окорочка, обработанная с помощью рассола или соленой соли. Затем его обычно обваливают и готовят. Лучшая ветчина уже на медленном огне.

Коммерческое производство может включать в себя формование различных частей мяса вместе, впрыскивание рассола и других химикатов для консервирования и придания мясу массы, а затем приготовление на пару перед нарезкой и упаковкой. Некоторые ветчины также коптятся.

Домашние повара обычно предпочитают отваривать ветчину частично перед запеканием в духовке. Продолжительность приготовления зависит от веса мяса, а также от того, оставлена ​​ли в нем кость или нет. Существуют разные рецепты. Глазирование ветчины перед запеканием горчицей и медом - обычное дело.

Вариант, который предпочитает Найджелла Лоусон, - это тушить ветчину в напитке с колой перед выпечкой. Глазурь из патоки и коричневый сахар также используются для глазури, а некоторые предпочитают посыпать ветчину гвоздикой перед кипячением.

Большинство ответов, которые я видел здесь, неверны. Большинство продаваемых в наши дни ветчины «готовы к приготовлению», и их нужно будет готовить, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.

Думаю, полчаса на фунт. Я не ем свинину, потому что в свинине есть черви, и она не является органической. Вы кладете кусок свинины в стакан 7up и даете ему постоять при комнатной температуре, через несколько дней вы увидите, как из куска свинины выползают черви.

Я не пытаюсь вас отговорить, но нам нужно это знать. Меня не волнует, сколько они его моют и очищают, для меня это антисанитарное мясо, которое можно есть. Я говорю, больше рыбы и никакой говядины.