Stéphanie
Un jambon de York est une cuisse de porc qui a été séchée à sec selon une méthode traditionnelle de la région de York. Les producteurs actuels décrivent le processus comme prenant dix semaines. Le processus de séchage à sec est suivi d'une période de maturation pour aider le jambon à développer une plus grande profondeur de saveur. Le séchage à sec confère au jambon une saveur légèrement plus salée et une texture plus sèche que les autres jambons. Le vrai jambon de York aurait été fabriqué à partir de la viande du gros cochon blanc. Cependant, certains voudraient que l'original York Ham était une viande séchée fumée qui a été fumée en utilisant les déchets de bois du bâtiment de York Minster. La salaison à sec consiste à couper la viande de la carcasse et à la frotter dans un mélange de sel, de salpêtre et de sucre. Malheureusement pour le jambon Yorkshire York ne fait pas partie de ces produits qui ont un statut régional protégé.Tout jambon séché n'importe où peut être appelé jambon York s'il est séché selon la méthode du jambon York. À cet égard, York est comme le nom d'un chignon de Chelsea ou d'une saucisse de Francfort – un titre générique qui n'a plus de rapport avec le lieu de sa production.