La viande de sandwich prend de nombreuses formes différentes, de la forme ronde la plus courante à la forme parfois carrée et sa forme dépend de la façon dont elle est fabriquée. La plupart des viandes de sandwich rondes ont cette forme car elles sont farcies avec une farce de la même manière que les maillons de saucisse avant la cuisson afin qu'elles puissent être consommées dans un sandwich. La rondeur vient de l'enveloppe, qui à une époque et aujourd'hui dans les saucisses et les viandes sandwich de meilleure qualité sont les intestins grêles nettoyés généralement d'un porc. La viande de sandwich carrée prend sa forme pour la même raison que le pain prend la forme carrée car ils sont cuits ou gélifiés dans un moule à pain carré, qui est en fait rectangulaire mais lorsqu'il est tranché, il apparaît carré. La viande de déjeuner qui est faite de cette façon utilise généralement une gélatine qui doit être refroidie afin de lui donner de la texture et de la forme.Ainsi, lorsque vous mangez une viande ronde pour le déjeuner, cela est dû à la farce de l'ingrédient à base de viande dans une enveloppe et si elle est carrée, elle a été refroidie à l'état de gélatine. La poitrine de dinde, le rosbif, la poitrine de poulet et les autres viandes pour le déjeuner qui sont le vrai produit auront la forme de la viande telle qu'elle provient de l'animal, à moins qu'elle n'ait été transformée ou façonnée. Si jamais vous allez dans une épicerie fine ou un marché de viande et regardez la viande du déjeuner se trancher, vous remarquerez qu'il y a un revêtement autour de la viande. Bologne est le meilleur exemple car il est courant de voir une enveloppe rouge autour de la bologne qui est l'enveloppe utilisée dans la farce de la viande hachée avant la cuisson. Étant donné que la plupart des viandes pour le déjeuner sont en fait les éraflures de l'animal pendant le processus de dépeçage et que les déchets sont un concept important dans le traitement d'un animal, rien n'est laissé à gaspiller.Les morceaux sont mélangés ensemble puis broyés et farcis ou gélifiés pour la viande du déjeuner. C'est pourquoi la vraie poitrine de dinde, le rosbif et les articles connexes coûtent plus cher, car ce ne sont pas les éraflures de l'animal qui peuvent être un mélange d'à peu près tout de l'animal après la transformation.