Le travail secondaire est très important - c'est le travail supplémentaire que le personnel du restaurant (comme les serveurs et les serveuses) effectue lorsqu'il a des temps d'arrêt à son travail. Le travail annexe typique effectué dans l'industrie de la restauration peut inclure le remplissage des salières et poivrières, l'essuyage des tables, le remplissage des pots et des bouteilles de condiments (comme ceux qui contiennent du ketchup et du vinaigre) et la mise en place des tables avec des serviettes, des sets de table et des couteaux, fourchettes et cuillères. Afin de maintenir le bon fonctionnement d'un restaurant, le travail parallèle du personnel est une exigence obligatoire.
- Le travail latéral maintient la chose organisée
Sans travail annexe important, un restaurant ne sera pas prêt à servir la prochaine vague de clients. Souvent, le travail annexe a lieu entre un service de petit-déjeuner et un service de déjeuner, ou entre un service de déjeuner et de dîner. Cependant, un travail annexe peut toujours se produire, même lorsque les gens occupent des tables dans un restaurant et prennent leurs repas.
- Le travail latéral maintient le personnel occupé
Sans travaux annexes, la propreté et l'organisation peuvent passer à la trappe. Gérer un restaurant, qui doit fournir des conditions sanitaires, une atmosphère agréable, un excellent service et une excellente nourriture et boissons ; c'est en fait une tâche extrêmement difficile. Afin de rester au courant des choses et de ne pas se laisser submerger, les gestionnaires donnent aux serveurs des listes de contrôle des tâches annexes à effectuer au cours de leurs quarts de travail réguliers. Cela aide également à atténuer le stress et l'ennui de tuer le temps entre les périodes de pointe. C'est toujours mieux quand les serveurs ont quelque chose à faire, afin qu'ils ne deviennent pas trop léthargiques (ou agités) pendant qu'ils sont au travail.
Comme vous pouvez le voir, le travail annexe sert à plusieurs fins, et il est très important de gérer un restaurant prospère et rentable avec une excellente réputation. Les meilleurs restaurants auront toujours de nombreuses exigences en matière de travail annexe pour leur personnel, même si la première priorité de ces serveurs doit toujours être de prendre soin des clients qui viennent au restaurant pour les repas, les boissons et les collations.