Auriculaire
Le bœuf salé est fabriqué à partir d'une coupe de viande connue sous le nom de « poitrine » qui provient de la partie de l'épaule de l'animal.
La façon dont cela fonctionne est que plus la viande provient de la poitrine - plus elle est dure. Le mandrin et la poitrine proviennent de la partie de l'épaule du bœuf - le mandrin étant la coupe "du haut" et la poitrine la coupe "du bas".
La façon dont vous l'obtenez habituellement dans votre supermarché local est emballé dans un mélange de saumure assaisonné qui varie d'un producteur à l'autre, puis scellé dans un sac en plastique épais qui est ensuite scellé sous vide.
Les instructions de cuisson varient également d'une entreprise à l'autre - ou d'un chef à l'autre - mais la méthode est à peu près la même. Vous mettez le morceau de viande dans une grande casserole avec la saumure et le petit paquet d'épices supplémentaires, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le tout et laissez bouillir. Après environ une heure, baissez le feu à feu moyen et laissez-le aller jusqu'à ce que vous puissiez « y mettre une fourchette » sans aucune résistance. Une fois que vous pouvez le faire, baissez le feu et laissez mijoter environ 1/2 heure. Ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas vraiment trop le cuire. C'est une pièce de viande très dure, qui nécessite un temps de cuisson très long et une température de cuisson assez élevée. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre, des carottes et bien sûr du chou directement dans le liquide de cuisson de cette même casserole pendant la dernière 1/2 heure de cuisson. Faire les pommes de terre et les carottes en premier.Quand ils sont cuits à votre goût, ajoutez le chou. Laisser le chou en gros morceaux. Ne le coupez pas et n'enlevez pas les feuilles. Le chou ne prend que quelques minutes à cuire. Dès que vous voyez le chou prendre un beau vert vif, c'est fait.
Votre patience sera récompensée par l'un des repas les plus délicieux de votre vie.
J'espère que cela a aidé.
Bonne chance mardi (Saint-Patrick)
Bernie520
Seattle, WA
Orléans
Corned, c'est quand la poitrine de bœuf est trempée dans de l'eau salée avec des épices. La clé de la viande dont il est fait, c'est ce qu'on appelle, le « bœuf salé ». On ne l'appelle pas corned "cheval".