Julie
La quantité de poitrine dont vous aurez besoin dépend de la quantité que les gens voudront manger. À titre d'estimation approximative, vous devriez acheter environ une livre de poitrine de bœuf, avant la cuisson, par personne, pour 50 personnes. Cela équivaut à acheter environ 100 poitrines au total, en fonction entièrement de la taille des paquets. Si vous organisez un barbecue et qu'il y aura d'autres aliments en plus de la poitrine, gardez à l'esprit que tout le monde ne le mangera pas et que certaines personnes pourraient être végétariennes.
La poitrine de bœuf est un morceau de viande provenant de la partie inférieure de la poitrine d'une vache, qu'il s'agisse de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf doit être bien cuite car elle peut être une viande assez dure. Les vaches n'ont pas de clavicules et les muscles de la poitrine doivent donc supporter une grande partie du poids de la vache. Il est généralement frotté avec une marinade et des épices lorsqu'il est consommé, en particulier dans les États du sud de l'Amérique. Il est le plus souvent grillé. Dans différents états, il existe des variations sur la façon de cuire la poitrine, certaines impliquent de laisser la couche de graisse pour ajouter de l'humidité, et d'autres coupent la graisse pour créer une viande plus sèche et épicée. Il peut également être consommé dans la cuisine thaïlandaise, dans laquelle il est plus souvent tranché et grillé. Il peut également être braisé et grillé pour mettre dans un ragoût. Il peut être utilisé pour faire une cocotte lorsqu'il est placé dans une cocotte avec des légumes racines,l'eau et le bouillon et laissé pendant plusieurs heures pour bien cuire et s'imprégner des jus pour qu'ils deviennent tendres.
La poitrine est souvent cuite avec du bois dur dans les charbons du barbecue pour ajouter une saveur fumée à la viande et la garder juteuse. Le terme poitrine provient du vieux mot nordique signifiant "cartilage"