Comment saisir des côtelettes de porc puis les sauvegarder ?

Je suppose que vous voulez dire "Comment puis-je saisir des côtelettes de porc et ensuite les *cuire*"... n'est-ce pas ??

Dans ce cas, la réponse simple est « Just do it ». Mais je vais développer un peu cette réponse.

Tout d'abord, sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur. Sortez-les de l'emballage, rincez-les rapidement et séchez-les avec une serviette en papier. Mettez-les de côté sur une assiette propre.

Maintenant, sortez la plus grosse poêle la plus lourde que vous puissiez trouver. Cette grande vieille poêle en fonte que votre grand-mère vous a donnée est la meilleure de toutes. Mettez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer. Ne le faites pas trop chauffer... vous allez y mettre du beurre et de l'huile, et vous ne voulez pas que ceux-ci brûlent. En même temps, allumez le four à environ 350F.

Coupez des oignons et de l'ail, un peu d'oignon vert et des champignons.

Lorsque la poêle est chaude, y déposer un beau morceau de beurre et ajouter une pincée assez généreuse d'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous vous sentez extravagant. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, jetez-y les légumes. Remuez-les un peu pour les enrober, puis ajoutez un peu de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter tous les autres assaisonnements, herbes et épices que vous aimez. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient mous et clairs et que les champignons commencent à sentir la saleté. Oui, c'est ce qu'ils sont censés sentir.

Sortez les légumes de la poêle et mettez-les de côté dans un petit bol. Allumez le feu et faites chauffer la poêle en hurlant. Ajoutez un peu d'huile - pas de beurre - et mettez les côtelettes de porc dans la poêle *immédiatement* !! Il y aura beaucoup de grésillement et de tabagisme... mais ne vous laissez pas effrayer. Accrochez-vous... cette partie ne dure que quelques minutes. Regardez ce que fait la viande et comment la poêle réagit à ce qui se passe. Les choses vont commencer à se calmer dans un moment ou deux, et c'est le moment de retourner les côtelettes de porc. Oui, il y aura plus de grésillement et de tabagisme... mais ce n'est pas grave. Après environ 2 minutes, prenez le dos de votre fourchette et appuyez doucement sur l'une des côtelettes de porc. Vous devez sentir la viande « céder » un peu, mais elle doit rester assez ferme.

Prenez le moule et mettez-le au four. Vérifiez les côtelettes de porc toutes les quelques minutes environ. Lorsque la viande est assez ferme, mais encore un peu molle, sortez la casserole du four et placez les côtelettes dans une assiette propre. Vient maintenant la partie amusante. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé et versez environ 1/2 tasse de vin blanc. Il y aura encore plus de grésillement et autres - peut-être même une petite flamme - mais ce n'est pas grave... ça ne durera pas très longtemps. Commencez immédiatement à remuer le vin dans la casserole et assurez-vous de racler tout le fond de la casserole. Ce sont tous les morceaux délicieux qui vont parfumer la sauce que vous êtes sur le point de faire. Si vous n'avez pas de vin blanc sous la main, vous pouvez toujours utiliser de la bière. Cela fonctionne tout aussi bien.La clé est bien sûr l'alcool qui détache ces délicieux morceaux et aide à émulsionner l'huile dans la casserole afin qu'il soit plus facile de faire une sauce lisse.

Ajoutez une bonne noisette de beurre sain à la sauce, puis ajoutez les légumes que vous avez mis de côté auparavant. Remuez jusqu'à ce que tout soit enrobé et commence à chauffer. Remettez ensuite les côtelettes de porc dans la poêle et laissez la sauce les réchauffer.

Mettez les côtelettes de porc sur une assiette de service et versez les légumes et la sauce à la poêle dessus. Placez-les à côté d'un grand bol de purée de pommes de terre et de légumes verts frais comme le brocoli ou les courgettes cuites à la vapeur.

C'est aussi simple que ça.

J'espère que cela vous a aidé.

Bernie