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Une autre méthode pour éliminer l'odeur et le goût du gibier de la plupart des viandes de gibier sauvage consiste à les faire tremper pendant la nuit dans du lait frais. Le lait n'attaque pas les tissus de la viande comme le fait le vinaigre et aidera à conserver les jus naturels. Oubliez la plumaison, écorchez les canards et les oies. Cette méthode est plus rapide et beaucoup plus propre. Comme tout gibier sauvage, il est tout aussi important pour le félin de vieillir que le cerf ou l'élan. Laissez toujours la peau sur l'animal ou l'oiseau, gardez la cage thoracique grande ouverte, pendant que l'animal est suspendu dans un endroit frais qui ne dépasse pas 50 degrés, et ne commencez pas à boucher et à emballer jusqu'à ce qu'une petite quantité de moisissure des taches commencent à se former à l'intérieur de la cage thoracique.
Quant aux canards et aux oies, habillez-les comme d'habitude, mais ne les écorchez pas tant qu'ils n'ont pas reposé dans un endroit frais (environ 35 à 40 degrés) pendant au moins 2 jours, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement tirer une plume du dos. sans résistance, puis éplucher et congeler.
En ce qui concerne votre viande d'ours ou tout autre gibier sauvage à viande rouge, il est extrêmement important que toute la graisse et les tissus adipeux soient éliminés. Cela inclut tous les tendons ou la peau argentée. La graisse d'ours comme la graisse d'antilope peut ruiner un morceau de viande par ailleurs bon, et les ours sont très gras, surtout à l'automne.
Personnellement, j'ai toujours trouvé que la viande d'ours est plus une viande robuste que celle de cerf ou de wapiti. Nous apprécions l'ours après avoir été steaké en morceaux pas plus épais que 1/2 "et trempé dans un trempage de vin de cuisine Marsala, de worcestershire et de mélange de cassonade (allez très peu sur le sucre, 1/2 cuillère à café pour 2 tasses de vin), puis griller sur le barbecue avec des copeaux de bois de hickory ou de pommier qui ont été trempés pendant 3 à 4 heures, et enrober très légèrement chaque côté d'un mélange de vin et de sauce barbecue.Avec le cerf, l'élan et l'orignal, le temps de refroidissement et de suspension est critique. J'ai laissé le gibier recouvert d'une étamine jusqu'à 10 jours dans le passé parce qu'il faisait très froid dans mon magasin. Séparez tous les muscles pendant que vous bouchez, cela vous donnera un excellent accès aux différents rubans d'argent Le cerf et le wapiti sont extrêmement maigres par nature,et sont meilleurs s'ils sont cuits soit épicés avec vos épices préférées, soit déposés dans de la farine, puis une dorure aux œufs, puis votre mélange de panure préféré et une cuisson éclair dans de l'huile ou de la graisse de bacon chauffée à environ 400 degrés. Faites cuire des morceaux de 1/2" pas plus de 1 minute. par côté, ou plus si vous n'aimez pas la viande rose. Désolé c'est si long, mais comme vous pouvez le constater, j'aime le gibier sauvage et cuisiner avec.
Twila
Pour éliminer le goût de gibier de la viande d'animaux sauvages, faites-la mariner toute une nuit avec des épices. Ou faites-le tremper dans une solution de sel pendant plusieurs heures ou 3-4 heures dans une solution de vinaigre.
En outre, l'élimination de la graisse réduira la forte saveur du gibier. L'ours, la baleine et le castor peuvent être préparés comme n'importe quelle recette de porc. L'orignal, le buffle ou le morse peuvent être préparés comme pour le bœuf. Le lapin, l'écureuil et le rat musqué peuvent être cuits comme du poulet. Le caribou, le cerf et le renne peuvent être cuits comme l'agneau ou le mouton.
Pour simplifier la plumaison d'un canard sauvage, trempez le canard partiellement plumé dans de la cire fondue. Laissez durcir et les plumes devraient s'enlever facilement.
Pour un rôti d'ours, faites dorer une coupe de jeune animal dans un peu de graisse. Piquez le rôti de gousses d'ail puis assaisonnez-le avec du thym, du sel et du poivre. Rôtir à 350 degrés jusqu'à ce que la température interne soit de 185 degrés. Ajoutez quelques pommes de terre et carottes dans la dernière heure de cuisson. En outre, un bon Yorkshire pudding peut être préparé avec les jus de cuisson qui en résultent.