Comment dois-je préparer un rôti de côtes ?

Pour un rôti de côtes, assurez-vous que la colonne vertébrale ou les vertèbres sont coupées afin que vous n'ayez aucun problème à trancher la viande plus tard, mais laissez les côtes debout dans la viande. De plus, il devrait y avoir un demi-pouce de graisse à l'extérieur pour le protéger du dessèchement au four.
Préchauffer le four à 450 °F et mettre le rôti dans une rôtissoire ouverte avec le côté gras vers le bas; assaisonner de poivre et d'un peu d'ail. Saisir et faire dorer le rôti pendant vingt minutes, puis réduire le feu à 325 °, lui permettant de cuire pendant quinze à vingt minutes par livre de viande. En chauffant, la viande devient plus ferme au toucher. Ne le testez pas en le piquant avec une fourchette, cela laisse sortir le jus. Évitez de trop cuire un morceau de viande tendre, car cela le durcirait et l'assécherait. Assurez-vous de réduire le feu dès que la viande est brune ou elle rétrécira et brûlera. Certaines personnes commettent l'erreur de découper un rôti dès qu'elles le sortent du four. Au lieu de cela, laissez-le reposer pendant environ quinze minutes. S'il est coupé trop chaud, les tranches s'enrouleront et perdront leur jus.

Dites que ce n'est pas vous qui l'avez fait et que vous êtes sur le point de le préparer comme repas ! Assaisonnez-le, mieux avec un frottement sec d'assaisonnements et de sel. Placez-le dans le four préchauffé à une température plus élevée que celle suggérée pour son poids, disons 450 F pendant environ 40 minutes, puis baissez la température à 250 - 300 F et attendez environ 90 minutes de plus, en vérifiant la température intérieure ou colorez jusqu'à ce qu'il ne soit que légèrement rose !