Crawford
Pour cuire des escalopes de poulet, vous avez besoin de poulet cuit grossièrement haché, de crème épaisse, de beurre, de farine, de sel, de champignons finement hachés, d'œufs, de chapelure, d'assaisonnement Bell ou de sauge en poudre, de poivre, de jus d'oignon ou d'oignon en poudre et de persil haché.
Le poulet est combiné avec le sel, l'assaisonnement Bell's ou la sauge, le poivre, le jus d'oignon ou la poudre, le jus de citron et les champignons hachés. La crème est mise dans une grande poêle sur la cuisinière, la farine et le beurre sont battus ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses et légers et lorsque la crème commence à bouillir, elle est mélangée au mélange et agitée constamment la sauce bout à nouveau.
Le poulet assaisonné est ajouté et cuit pendant environ trois minutes, deux des œufs sont battus jusqu'à ce qu'ils soient légers et sont mélangés aux ingrédients bouillants, retirés du feu immédiatement, versés dans un plat plat et laissés refroidir dans le réfrigérateur pendant environ une heure.
Un moule à côtelettes ou un hamburger est beurré et bien pressé et des miettes y sont saupoudrées, emballées avec le poulet, puis la presse est tapée sur la table pour faire tomber la côtelette. Alors que le pressoir n'est beurré qu'un seul, il est saupoudré de miettes à chaque fois qu'une nouvelle escalope se forme. Lorsque tout le poulet a été utilisé, les œufs restants sont battus dans une assiette creuse et les miettes sont mises dans une autre assiette. Les côtelettes sont d'abord déposées dans les œufs, puis dans les miettes, puis frites pendant environ deux minutes à une température d'environ 360 degrés. Ils sont bien égouttés sur du papier absorbant et servis avec une sauce aux champignons ou béchamel.