Comment cuisiner des côtes de porc à la campagne désossées ?

Essayez-les avec du kraut -

2 3/4 lbs. Côtes de porc à la campagne - environ 1 3/4 po d'épaisseur chacune
1 boîte (14 oz) de choucroute
2 c. Compote de pommes non sucrée
2 T. Sucre brun emballé
1/2 t. Ail en poudre
1/4 t. Graines de carvi

Placer les côtes dans une rôtissoire peu profonde, côté charnu vers le bas. Rôtir 20 minutes dans 450* F. Four.
Réduire la température du four à 250* F. Mélanger le reste des ingrédients et disposer sur les côtes levées. Les côtes sont maintenant côté viande vers le haut. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite, environ 1 3/4 à 2 heures. Le temps de cuisson peut varier.

Frottez
- avant la cuisson, appliquez un mélange sec d'herbes et d'épices sur la viande.
Frotter dans des saveurs telles que le citron, l'aneth, la moutarde, le poivre ou toute combinaison que vous aimez.

Trempage - Les marinades de côtes doivent inclure un composant acide comme du vinaigre, du vin ou du jus d'agrumes; ajoutez un peu d'huile et utilisez des herbes et des épices pour prolonger la saveur. Faire tremper les côtes levées dans la marinade pendant la nuit au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Jeter les restes de marinade.

Sauces - Les sauces pour côtes levées peuvent aller dans n'importe quelle direction de saveur, mais attendez pour saucer les côtes levées jusqu'à ce qu'elles aient presque fini de cuire.

Méthodes de cuisson :

Grillées - Les côtes levées doivent être cuites à feu indirect pendant environ 1 1/2 à 2 heures.

Rôti
- Faites-les rôtir dans une poêle peu profonde, à découvert ou à couvert pendant 1 1/2 à 2 heures. Dans un four à 35 degrés. Arroser de sauce, si désiré, vers la fin de la cuisson.

Fumé - Les côtes levées à cuisson lente dans un fumoir avec du bois de noyer ou de mesquite donnent une saveur fumée.

Rôti
et grillé - côtes peuvent être grillées au four, puis « fini » sur le gril pour un goût fumé. Les côtes levées entièrement rôties peuvent être réfrigérées pendant la nuit avant de finir sur le gril.

Autres conseils sur les

côtes : les côtes sont considérées comme cuites lorsque vous pouvez simplement remuer l'os de la viande.

N'utilisez pas de marinade à base de tomates ou de marinades riches en sucre. Ils brûleront pendant la cuisson des côtes.

Ne faites pas de sauce trop tôt. Attendre les 30 dernières minutes de cuisson pour baigner les côtes levées dans une sauce.

Préchauffer le four à 250 rincez les côtes. Placez-le sur une plaque à biscuits. Couvrir les côtes salées. Cuire une heure. Retournez la côte et versez l'eau et remettez-la de nouveau dans 1 heure à 1 1/2 heure les 10 dernières minutes, mettez la sauce sur la cuisson à découvert.