Comment arrêter le saignement de la viande congelée lors de la décongélation ?

Lorsque la viande décongèle, il n'est pas rare qu'elle saigne. S'il est bien cuit, ce n'est pas du tout un problème. Vous devez cependant faire très attention à ne pas mettre de sang sur des aliments que vous n'avez peut-être pas l'intention de cuisiner, comme des salades. Lorsque cela se produit, cela s'appelle une contamination croisée et peut vous rendre malade. Mais, concernant le sang dans la viande... ne vous inquiétez pas, faites-le simplement cuire jusqu'à ce qu'il soit fait.

Ce que les autres ont omis de mentionner... Je soupçonne parce qu'ils ne sont pas au courant. Mais le jus rouge qui résulte de la décongélation n'est pas du sang. Il s'agit de la myoglobine, essentiellement de la protéine et de l'eau. Il peut y avoir d'infimes traces de sang mais c'est négligeable.

Il n'y a aucune raison d'"arrêter" la production du jus.

Quand Jeanne a dit :

"... Il suffit de le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt."

Je suppose qu'elle voulait dire bien cuit, ce qui est un conseil terrible, qui ne sert qu'à sécher la viande et à en faire une texture difficile à mâcher. Il peut toujours être sage de traiter le hamburger de cette façon, en supposant que vous n'êtes pas sûr de la qualité de la viande que vous achetez, de sorte que vous serez sûr que les agents pathogènes ont été tués.

Mais en supposant que vous ayez une viande de bonne qualité - un steak par exemple, doit être cuit à point, car c'est à ce moment-là que la graisse intramusculaire se rend pour rehausser la saveur, et les fibrilles de viande peuvent facilement éclater lorsqu'elles sont mâchées, libérant ainsi la saveur. 

La même chose s'applique à la cuisson à moyen, etc. Mais tout ce qui permet d'obtenir plus de perte d'humidité sans amélioration de la saveur ajoutée, c'est donc assez inutile et, vraiment, un inconvénient.

Eh bien, pour vous dire la vérité, c'est bien et mal que le saignement.

La bonne chose à propos de ce saignement est que tout le sang est sorti, donc vous ne mangez pas le sang. Ce n'est pas bon car si l'animal / le poulet avait une maladie dans le sang, vous le mangez, il peut donc être contagieux ou vous pouvez avoir une intoxication alimentaire.

Le point négatif s'il saigne, c'est que le sang n'a pas été drainé lorsque vous l'avez apporté - ce qui est mauvais. Le sang doit être drainé.

Si l'animal a été tué par décharge électrique ou coupé n'importe où en dehors de son cou, il y a de fortes chances qu'il y ait du sang dans la viande.

Si l'animal a été abattu au cou, il coupe une veine, ce qui garantit que tout le sang de l'animal / du poulet est drainé - de sorte que vous obtenez à peine du sang de la viande congelée. Mais vous devriez quand même le laver de toute façon.