Combien de temps peut-on laisser du bœuf haché couvert et cuit à température ambiante?

Vous n'êtes pas censé le laisser de côté pas plus de deux heures et je laisse la nourriture dehors plus longtemps que cela et je la mange et je ne suis pas encore mort.

Est-ce vrai? Grand-mère m'a appris que lorsque la nourriture est laissée de côté pendant la nuit, les bactéries se développent plus rapidement lorsqu'elles sont couvertes que non couvertes.

J'ai laissé de côté un steak T-bone sur mon comptoir pendant 4 heures... puis je l'ai réfrigéré... toujours rouge... est-il correct de cuisiner/manger.