Combien de temps dois-je cuire un jambon, par livre ?

Le jambon est une viande très savoureuse, alors, lorsque vous le cuisinez, comment vous assurez-vous d'obtenir le meilleur goût possible de cet aliment succulent ?

Le temps de cuisson d'un jambon dépend évidemment de sa taille, mais aussi du fait qu'il soit roulé et désossé, ou qu'il ait des arêtes. Cela dépend aussi de l'épaisseur et de la qualité de la viande, et de la densité des os.

Combien de temps pour cuire un jambon par livre ?
En règle générale, le jambon est cuit pendant 20 minutes par livre; cependant, différentes parties du jambon sont cuites pendant différentes périodes. La taille de la coupe est également un facteur qui doit être pris en considération.

Un jambon fumé entier sur l'os pesant entre 10 et 14 livres doit être cuit pendant 18 à 20 minutes par livre. Une demi-coupe de jambon avec l'os pèse généralement environ la moitié d'un tout et prendra entre 22 et 25 minutes par livre. Cependant, un jarret, une crosse, une épaule ou un rouleau d'épaule de jambon fumé prendra entre 30 et 40 minutes par livre.

Le jambon en conserve doit être cuit à 325 degrés Fahrenheit selon le poids. Une à deux livres de viande doivent être cuites pendant 23 à 25 minutes par livre, trois livres pendant 21 à 23 minutes et cinq livres pendant 17 à 20 minutes.

Le jambon frais prend à nouveau un temps légèrement différent; une jambe entière sur l'os pesant entre 12 et 16 livres doit être cuite pendant 22 à 26 minutes par livre. Une cuisse désossée de la même taille doit être cuite pendant 10 à 14 minutes par livre, avec une demi-cuisse de 5 à 8 livres cuite pendant 35 à 50 minutes.

Le jambon frais doit être cuit entre 135 et 140 degrés Fahrenheit pour de meilleurs résultats. Bien que dans sa forme la plus rare, le jambon doit être cuit entre 22 et 25 minutes en moyenne à 140 degrés Fahrenheit.

N'oubliez pas que lorsque vous sortez un jambon du four, il continuera à cuire, donc le sortir à cinq degrés en dessous de la température finale garantira qu'il cuit encore quelques minutes. La surcuisson doit être évitée car elle réduit la saveur, dessèche le jambon et réduit la quantité de jus dans la viande.

J'ai travaillé pendant de nombreuses années dans de nombreux restaurants et cuisines commerciales. Au début de ma carrière, je demandais combien de temps quelque chose devait cuire, et la réponse était invariablement « jusqu'à ce que ce soit fait ». J'ai vite arrêté de poser la question.

Sérieusement, la vraie question ici est "Comment savoir quand un jambon est cuit ?" Il existe deux manières principales de savoir quand le jambon - ou la plupart des viandes non rouges comme le porc ou la volaille - est cuit. Si vous le percez avec une fourchette et que le jus est clair, la viande est cuite. 

Je n'aime pas faire ça ; si ce n'est pas assez proche de la fin lorsque vous percez la viande, trop de jus s'écoule et vous vous retrouvez avec un morceau de viande sec. Une meilleure façon est d'utiliser un thermomètre de cuisson précis. 

Si vous faites un jambon préparé, vous ne le faites pas vraiment cuire - il est complètement cuit lorsqu'il est emballé. Ce que vous faites, c'est chauffer la viande afin que la sauce et l'assaisonnement que vous avez ajoutés puissent "cuire". Pour ce type de jambon, je le ferais cuire à une température interne d'environ 125 degrés Fahrenheit.

Si vous utilisez un "jambon frais", alors vous le faites effectivement cuire. Il existe de nombreuses façons de préparer ce type de jambon. Vous pouvez le frotter avec de l'huile d'olive et toutes les épices que vous aimez, puis le faire rôtir avec les légumes sur place dans la poêle avec le jambon. 

Faites-le rôtir jusqu'à ce que votre thermomètre à viande enregistre 150 degrés Fahrenheit. Sortez le jambon du four, couvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer et à la chaleur encore présente dans la viande de terminer le processus de cuisson. 

Ne découpez pas de viande tout droit sortie du four. Les jus vont tous s'épuiser. La bonne nouvelle est que vous aurez assez de stock pour faire environ un gallon de sauce. La mauvaise nouvelle est que vous allez mettre un rôti très sec sur votre table.

Vous pouvez également cuisiner un jambon frais comme un corned-beef. La coupe connue sous le nom de « pique-nique à l'épaule de porc » est bonne pour cela. C'est une coupe peu coûteuse mais savoureuse qui résiste bien à cette méthode de cuisson. C'est un repas tout-en-un et ne nécessite pas beaucoup d'attention constante pendant la cuisson.   

Mettez le jambon dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez les épices que vous aimez, ainsi que des légumes aromatiques tels que l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Ajoutez également les herbes que vous aimez. Je recommande le basilic, la feuille de laurier, les graines de moutarde entières, le poivre et un peu de poivre de Cayenne pour un peu de feu supplémentaire. 

Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ une heure et demie. Bien sûr, le temps variera en fonction de la taille du jambon, de la taille du pot et de la quantité d'eau dans le pot. 

Lorsque le jambon a une couleur brun clair uniforme à l'extérieur - c'est-à-dire lorsque tout l'extérieur du jambon n'est plus rose - ajoutez des morceaux de pommes de terre coupés assez gros. Avec cette méthode de cuisson, il n'y a rien de mal à enfoncer une fourchette dans la viande pour vérifier à quel point elle est cuite, mais ne le faites pas trop de fois. 

Lorsqu'une grande fourchette de cuisson pénètre complètement dans la viande sans trop de résistance, elle est prête pour les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un petit couteau bien aiguisé pénètre assez facilement dans la pomme de terre.

Ajoutez ensuite les légumes qui cuisent rapidement : des légumes-feuilles, du chou, des haricots verts frais ou surgelés, tout ce que vous aimez et que vous avez sous la main dans votre réfrigérateur ou congélateur. Ne faites pas trop cuire ces légumes. Sortez-les de la marmite et mettez-les dans un bol de service dès que vous voyez la couleur des légumes s'éclaircir et qu'ils sont encore fermes à croquer. Un petit croquant fait du bien. 

Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande. Poussez-le doucement dans la partie la plus épaisse du jambon. Vous recherchez une température interne de 150 degrés Fahrenheit.

Suivez les instructions de repos pour le jambon rôti au four et rappelez-vous de ne pas découper de viande dès la sortie du four ou de la casserole. Le repos permet aux jus de la viande de se déposer profondément dans la viande où ils ont commencé et permet à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson du jambon. 

Mettez les légumes dans des bols de service et gardez le liquide. Ce n'est pas exactement un bouillon de soupe parfait, mais il est idéal pour faire cuire des haricots ou faire une soupe aux pois cassés. Suivez simplement les instructions sur l'emballage pour le type de haricots ou de pois que vous utilisez et utilisez le bouillon de jambon pour le liquide de cuisson. MIAM!

J'espère que ces conseils et astuces s'avéreront utiles.

Bernie

Je fais cuire le mien dans une rôtissoire avec du Dr Pepper et de l'ananas. Après avoir mis l'ananas, je vais mettre des clous de girofle entiers au centre de l'ananas, puis enrober d'une épaisse couche de sucre brun. Ensuite, je vais rôtir pendant trois à quatre heures.

Pour un jambon de cinq livres que vous souhaitez faire cuire au four, faites cuire le jambon à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la température interne indique 140 degrés Fahrenheit, ou faites cuire pendant 10 à 12 minutes par livre.

Cuire le jambon partiellement cuit à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la température interne indique 160 degrés Fahrenheit, ou pendant 15 à 20 minutes par livre.

Tenez compte de variables telles que le glaçage ou l'arrosage, qui peuvent rehausser et injecter des saveurs dans la viande. Plus vous l'utilisez tôt dans le processus de cuisson, plus la marinade est profonde. Cette méthode fonctionnera à partir d'un jambon de 5 à 15 livres.

Si vous utilisez un fumoir, des baisses drastiques de température dans le fumoir vous donneront des résultats mitigés. Essayez de fortifier votre fumeur dans des conditions de température stables. Vos températures seront beaucoup plus basses et la durée de cuisson est augmentée afin de ne pas dessécher la couche externe avant que le noyau ne soit correctement chauffé.

Un jambon de cinq livres, acheté partiellement cuit avec un glaçage à badigeonner dès le début de la cuisson et réappliqué toutes les heures, devra être cuit à 225 degrés Fahrenheit pendant 5 à 6 heures. Observez toutes les heures et réfléchissez à la façon d'obtenir l'effet personnel que vous souhaitez.

Il existe un certain nombre de recettes savoureuses pour cuisiner un jambon entier. La chose de base à décider est de le faire cuire sur la cuisinière ou au four (si votre four est assez grand.) J'aime utiliser la cuisinière moi-même.

Si vous faites bouillir le jambon, vous pouvez bien sûr le faire cuire dans de l'eau, il aura toujours un très bon goût (environ 1 heure par kilo plus 15-20 minutes supplémentaires devraient suffire). Vous voudrez probablement ajouter des herbes et des assaisonnements. N'ajoutez pas de sel cependant - il y en aura beaucoup dans le jambon, et en fait, à moins que vous ne l'aimiez très salé, il est conseillé de faire tremper la viande dans l'eau froide pendant la nuit avant la cuisson, ou de la verser sur de l'eau bouillante et de la remplacer par du froid .

Ou vous pouvez le faire cuire de la même manière, mais utilisez du vin ou du cidre au lieu de l'eau (ou moitié-moitié.) Nigella Lawson a même une belle recette de jambon bouilli dans du coca dans son livre "Nigella Bites". Même principe en fait, mais il suffit d'utiliser Coke . L'essentiel est de cuire lentement - laissez-le devenir vraiment tendre et ajoutez plus de liquide s'il sèche.

Le jambon cuit acheté chez les épiciers est une cuisse de porc qui a été traitée à l'aide d'une saumure ou d'une cure de sel sec. Il est ensuite généralement désossé et cuit. Les meilleurs jambons sont mijotés en bouillon.

La production commerciale peut inclure le moulage de différentes parties de viande ensemble, l'injection de saumure et d'autres produits chimiques pour conserver et repulper la viande, puis la cuisson à la vapeur avant de la trancher et de l'emballer. Certains jambons sont également fumés dans le cadre du processus.

Les cuisiniers domestiques préfèrent généralement faire bouillir le jambon avant de le cuire au four. La durée de cuisson dépend du poids de la viande et du fait que l'os soit laissé ou non. Différentes recettes existent. Le glaçage du jambon avant la cuisson avec de la moutarde et du miel est courant.

Une variante privilégiée par Nigella Lawson consiste à faire mijoter le jambon dans une boisson au cola avant la cuisson. Les glaçages à la mélasse et la cassonade sont également utilisés pour le glaçage et certains préfèrent parsemer le jambon de clous de girofle avant de le faire bouillir.

La plupart des réponses que j'ai vues ici sont fausses. La plupart des jambons vendus de nos jours sont "prêts à cuire" et devront être cuits jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit.

Je pense que c'est une demi-heure par livre. Je ne mange pas de porc car il y a des vers dans le porc et ce n'est pas bio. Vous mettez un morceau de porc dans un verre de 7up et laissez-le reposer à température ambiante, après quelques jours, vous verrez des vers sortir du morceau de porc.

Je n'essaie pas de vous décourager, mais nous devons le savoir. Peu m'importe combien ils le lavent et le nettoient, pour moi sa viande insalubre à manger. Plus de poisson, dis-je, et plus de bœuf.