Combien de livres de côtes ai-je besoin de cuisiner par personne ?

La taille de portion suggérée pour les côtes de porc variera en fonction de l'appétit et de l'âge des personnes pour lesquelles vous les servez, ainsi que de ce que vous prévoyez de servir avec les côtes. Si les côtes doivent constituer la partie principale d'un repas, une portion de 1 livre pour chaque personne à manger devrait être suffisante. Cependant, si vous utilisez des côtes levées dans le cadre d'un repas plus large, comme un barbecue ou un buffet, vous voudrez peut-être penser en termes plus simples et utiliser une demi-livre par personne pour réduire les coûts au minimum et réduire les déchets alimentaires excessifs.

Si vous envisagez d'acheter vos côtes levées dans une grande chaîne de supermarchés, jetez toujours un coup d'œil rapide à l'intérieur de l'emballage à travers le revêtement en plastique transparent. Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix possible, essayez de choisir le paquet de côtes levées avec le plus de viande sur l'os plutôt que celles qui sont trop charnues et trop maigres. Vous devez également éviter d'acheter ceux qui sont trop gras, car ils sont considérablement moins nutritifs et produiront beaucoup plus de déchets à la cuisson, car la plupart de vos convives jetteront des morceaux gras.

Lorsque vous cuisinez pour des personnes ayant un gros appétit, pensez à ajouter 10 % de plus au poids de vos ingrédients. Cela signifierait augmenter l'allocation de 1 livre de côtes par personne à environ 1,1 livre de côtes par personne pour les plus gros mangeurs. Vous pouvez utiliser un calcul similaire lorsque vous travaillez avec des enfants plus jeunes ou ceux qui ont moins de besoins alimentaires. Cependant, si vous envisagez de servir une tartinade pour les enfants, vous devrez prendre des précautions supplémentaires pour retirer les os des côtes que vous servez. En fait, il peut être intéressant d'envisager d'échanger des côtes levées contre quelque chose de moins salissant et plus sûr à manger comme des hot-dogs, des cheeseburgers ou des pâtisseries en bouchées lorsque vous cuisinez pour les enfants, bien que cette décision vous appartienne en fin de compte.

N'y allez pas par livre, allez par rack. Une personne adulte peut facilement manger un demi-carré de côtes levées. En général, je donnerais un demi-carré aux petits enfants ou aux mangeurs légers et je donnerais aux adultes ayant un plus gros appétit un carré complet de côtes levées.