La palabra sushi en su significado literal se refiere a la propiedad de "ser agrio" y se utiliza para describir un estilo de cocina que se ha convertido en sinónimo de Japón. El arroz que se utiliza en todos los tipos de sushi es un arroz blanco de grano corto tratado con vinagre, de ahí proviene el término sushimeshi o 'arroz amargo'.
El sushi es famoso en todo el mundo por servir pescado crudo; sin embargo, no todo el sushi está hecho con pescado crudo y, de hecho, existe una amplia variedad de sushi vegetariano, y el sushi occidentalizado también suele utilizar carne de res y pollo cocidos.
Tipos de sushi
Hay varios usos del arroz en el sushi, y cada estilo se reconoce con un nombre diferente. Los cortes de pescado crudo servidos sin arroz se conocen como sashimi . Las algas tostadas o nori se utilizan a menudo para mantener el arroz y otros ingredientes juntos, algunas variaciones se describen a continuación:
Nigiri
Es un bloque de arroz alargado con cualquier tipo de cobertura, desde salmón crudo hasta tofu dulce frito (inari). A veces, la cobertura se mantiene en su lugar con una pequeña banda de algas.
Maki
Se refiere a los rollos que se crean forrando una hoja de algas tostadas con arroz y enrollando los ingredientes con ella. 'Uramaki' es una variedad que es de mayor tamaño y tiene el arroz hacia el exterior del rollo, mientras que los 'hosomaki' generalmente solo tienen un ingrediente principal de relleno y las algas marinas hacia el exterior del rollo.
Temaki
Envolturas de arroz en forma de cono y varios rellenos posibles.
Gunkan
Procedente de la palabra japonesa para barco de batalla, un bloque de nigiri está "amurallado" por algas tostadas y una cobertura llena el espacio creado.
Chirachi
Proviene de la palabra japonesa para 'esparcido' y generalmente es un lecho de arroz con diferentes aderezos esparcidos sobre él.