¿Cuánto tiempo se puede dejar el sushi a temperatura ambiente?

Saber cuánto tiempo se puede dejar el sushi a temperatura ambiente con seguridad puede ser bastante útil, especialmente con la cantidad de restaurantes de sushi que ofrecen servicios de comida para llevar y entrega a domicilio. Además, la aparición de cadenas de kaiten-sushi o restaurantes que sirven platos de sushi en una cinta transportadora, donde la comida probablemente estará a temperatura ambiente durante un período prolongado de tiempo, hace que esta sea una pregunta que muchas personas se preguntan.

Por definición, el arroz para sushi es arroz blanco de grano corto tratado con un tipo de vinagre de vino de arroz que altera el nivel de pH y crea un ambiente hostil para las bacterias. Tratar el arroz de esta manera significa que sigue siendo más seguro comerlo durante más tiempo, ya que la cantidad de bacterias dañinas que crecen en él está restringida.

Curiosamente, el arroz es uno de los grupos de alimentos particularmente susceptible a la contaminación bacteriana debido a que su humedad, temperatura y alto contenido de almidón es un caldo de cultivo perfecto para bacterias como Bacillus cereus , lo que lo convierte en un gran contribuyente al número de casos de intoxicación alimentaria reportados. .

Las pautas de seguridad alimentaria recomiendan que el pescado crudo no se deje a temperatura ambiente durante más de 2 horas, las verduras, la carne cocida y las gambas durante 3 horas y el arroz mismo durante 4 horas (desde el momento de la cocción). Es probable que las bacterias no alcancen niveles peligrosos durante algún tiempo después de estos límites, pero estas son las pautas de mejores prácticas aplicadas por la mayoría de los consejos y funcionarios de salud ambiental en el Reino Unido.

La mayoría de los restaurantes profesionales en estos días adoptan el enfoque HACCP (o Análisis de peligros en puntos críticos de control) para la higiene de los alimentos, que implica sondear la temperatura de los alimentos, garantizar que se sigan las mejores prácticas, respetar las estrictas regulaciones para el almacenamiento y manipulación de alimentos, y también la tala y documentando todo el procedimiento. Esto ayuda a eliminar el riesgo de contaminación bacteriana y brinda tranquilidad al cliente, lo que significa que podemos disfrutar de nuestro sushi sin preocuparnos por tener un malestar estomacal al día siguiente.