Si utilizo vinagre en lugar de vinagre de arroz, ¿afectará al sushi?

La palabra 'sushi' en realidad se refiere a la propiedad de 'ser agrio' y se refiere a la forma en que el arroz blanco de grano corto que se usa en el sushi se trata con vinagre de vino de arroz para darle ese sabor pegajoso, agrio y ligeramente dulce. Encontrar el equilibrio perfecto entre arroz, agua y vinagre puede ser la clave para hacer un sushi exitoso, sin embargo, a menudo es difícil obtener algunos de los ingredientes, como el vinagre de arroz y vino, que se pide en las recetas tradicionales.

¿El vinagre diferente afectará el sabor?

Para responder brevemente a su pregunta, reemplazar el tipo de vinagre utilizado cambiará el sabor. Lo notable que sea, y lo que es más importante, cómo sabe realmente, dependerá de su paladar, el tipo de vinagre que use, la cantidad que agregue y si puede equilibrar el sabor con la adición de otro ingrediente. La proporción que encuentro que funciona bien para mí es de 3 tazas de arroz para sushi, 3.3 tazas de agua y 1 taza de vinagre. Ajustar esta proporción básica generalmente da como resultado un arroz sabroso que se adhiere bien a las algas tostadas o las hojas de nori al enrollar sushi. 

¿Qué podría intentar usar en su lugar?

Si está desesperado por hacer sushi pero simplemente no tiene el vinagre adecuado, puede intentar usar vinagre normal a base de uva o vinagre de sidra de manzana y luego quizás agregar una pizca o dos de azúcar y ver si eso equilibra la falta de dulzura. o incluso añade una dimensión extra al sabor de su sushi.

De hecho, muchas veces encontrarse sin un ingrediente puede ser algo bueno, como descubrí una vez cuando me quedé sin vinagre de arroz cuando preparaba un poco de sushi; Decidí usar un vinagre de 'manzana roja' que le dio al arroz un tono rosado que pareció impresionar a todos los que lo probaron.

Solo el sabor. El vinagre de sidra común es más fuerte, pero personalmente me gusta. Puedes probar una gota en una pieza pequeña y ver si te gusta.