Stephanie
Un jamón de York es una pierna de cerdo que ha sido curada en seco utilizando un método tradicional de la región de York. Los productores actuales describen el proceso en diez semanas. El proceso de curación en seco va seguido de un período de maduración para ayudar al jamón a desarrollar una mayor profundidad de sabor. El curado en seco le da al jamón un sabor ligeramente más salado y una textura más seca que otros jamones. Se dice que el verdadero jamón York se hizo con la carne del cerdo blanco grande. Sin embargo, algunos dirían que el York Ham original era una carne curada ahumada que se ahumaba con la madera de desecho del edificio de York Minster. El curado en seco consiste en cortar la carne de la carcasa y frotar con una mezcla de sal, salitre y azúcar. Desafortunadamente para Yorkshire, el jamón de York no es uno de esos productos que ha protegido el estatus regional.Cualquier jamón curado en cualquier lugar puede llamarse jamón York si se cura con el método del jamón York. En este sentido, York es como el nombre de un bollo de Chelsea o de una salchicha, un título genérico que ya no se relaciona con el lugar de su producción.