¿Cuál es la diferencia entre un guiso y una cazuela?

La gente usa estos términos indistintamente, pero hay una diferencia. Correctamente, una cazuela es un plato grande con tapa ajustada, que se usa para cocinar a fuego lento; la palabra también se aplica a cualquier cosa cocida en tal recipiente, incluso si el proceso de cocción es relativamente rápido, como con la carne precocida, por ejemplo. Tradicionalmente, una cazuela se cocina en el horno. El guisado es un método de cocción lento, especialmente adecuado para ablandar carnes duras, y tradicionalmente se hace en la encimera o sobre un fuego abierto. Hoy en día no hacemos mucha distinción entre los dos, aunque hay una tendencia a usar la palabra "cazuela" más que "estofado".
Como sea que los llame, los platos cocinados a fuego lento son una gran idea si está ocupado. En su forma más simple, solo implican echar la carne, las verduras y los condimentos que tengas, cubrir con líquido, llevar a ebullición y dejar (en el horno probablemente sea más seguro si vas a salir) durante un par de horas.

En pocas palabras, el estofado es como una sopa que normalmente se hierve o se cuece a fuego lento en una olla. La cazuela se hornea, a veces con los ingredientes sam como la cazuela. Además, una cazuela normalmente tendría una corteza o una capa de algún tipo para sellarla.