Alessia
El jamón es una pierna de cerdo curada de varias formas. Los curas tradicionales a base de sal dejaban altos niveles de sal en la carne y es esto lo que se elimina al remojar. Demasiada sal obviamente afecta negativamente el sabor de la carne. Algunos jamones curados como las carnes secadas al aire típicas de España e Italia se comen crudos. El jamón de Parma en rodajas finas es un ejemplo. Estos jamones secados al aire son bastante salados en sabor, pero no requieren tratamiento antes de comerlos crudos o agregarlos a platos cocidos. Se dice que los métodos de tratamiento modernos reducen la necesidad de remojo, pero la mayoría de las recetas insisten en que el remojo sea parte del proceso. Por lo general, el jamón se deja toda la noche en agua fría y basta con un remojo. A algunos cocineros exigentes les gusta cambiar el agua varias veces durante el remojo. En caso de duda, consulte con su proveedor de carne, ya que normalmente le ofrecerán los mejores consejos.