Dedo meñique
La carne en conserva se hace a partir de un corte de carne conocido como "pechuga" que proviene de la parte del hombro del animal.
La forma en que funciona es cuanto más cerca del pecho proviene la carne, más dura. El mandril y la pechuga provienen de la parte del hombro de la carne, siendo la paleta el corte "superior" y la pechuga el corte "inferior".
La forma en que generalmente lo obtiene en su supermercado local es empaquetada en una mezcla de salmuera sazonada que varía de un productor a otro, luego se sella en una bolsa de plástico pesada que luego se sella al vacío.
Las instrucciones de cocción también varían de una empresa a otra, o de un chef a otro, pero el método es prácticamente el mismo. Pones el trozo de carne en una olla grande con la salmuera y el paquetito de especias extra, le agregas suficiente agua para cubrir todo y lo dejas hervir. Después de aproximadamente una hora, baje el fuego a fuego medio y déjelo ir hasta que pueda "clavarle un tenedor" sin ninguna resistencia. Una vez que pueda hacer eso, baje el fuego a fuego lento y déjelo actuar durante media hora más. No se preocupe, no se puede cocinar demasiado. Es un corte de carne muy duro y requiere un tiempo de cocción muy largo y una temperatura de cocción bastante alta. Puede cocinar papas, zanahorias y, por supuesto, repollo directamente en el líquido de cocción en esa misma olla durante la última 1/2 hora de cocción. Prepara las patatas y las zanahorias primero.Cuando estén cocidas a tu gusto, añade el repollo. Deja el repollo en trozos grandes. No lo cortes y no peles las hojas. El repollo tarda solo unos minutos en cocinarse. Tan pronto como vea que el repollo se torna de un hermoso color verde brillante, estará listo.
Su paciencia se verá recompensada con una de las comidas más deliciosas que jamás haya probado.
Espero que esto haya ayudado.
Buena suerte el martes (Día de San Patricio)
Bernie520
Seattle, WA
Orland
En lata es cuando la pechuga de res se empapa en agua con sal con especias. La clave de la carne de que está hecho es lo que se llama "carne en conserva". No se le llama "caballo" en salmuera.