¿Cuánto tiempo se puede dejar la carne molida cubierta y cocida a temperatura ambiente?

Se supone que no debes dejarlo fuera por más de dos horas y yo dejo la comida fuera más tiempo y la como y no he muerto todavía.

¿Es esto cierto? La abuela me enseñó que cuando la comida se deja afuera durante la noche, las bacterias crecen más rápido cuando se cubren que cuando no se cubren.

Dejé un chuletón en mi mostrador durante 4 horas ... luego lo refrigeré ... todavía rojo ... ¿está bien cocinar / comer?