¿Cuánto tiempo se puede dejar el pollo cocido a temperatura ambiente?
- La regla general es que los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- Una vez que te hayas dado un festín con el pollo, debes enfriar las sobras lo más rápido posible, no más de dos horas como máximo, y ponerlas en la nevera.
- Después de 2 horas, las bacterias nocivas comienzan a crecer en la carne, lo que la hace poco saludable.
- Además, debe evitar el uso de sobras que hayan pasado de las 48 horas.
Las bacterias están presentes en nuestro medio ambiente y en los alimentos, de forma natural. Los alimentos como las aves de corral y los huevos contienen la bacteria de la salmonela. Este tipo puede causar intoxicación alimentaria y fiebre tifoidea, si está presente y se consume en grandes cantidades. Para practicar la seguridad alimentaria, almacene alimentos perecederos como carne, aves, pescado, lácteos y huevos rápidamente. Estos deben refrigerarse lo antes posible. No deben pasar más de dos horas a la temperatura ambiente típica, es decir, 78 ° F (26 ° C) o más de una hora a una temperatura superior a 90 ° F (32 ° C). Es probable que la comida sobreviva en el exterior durante los inviernos, pero en medio de una ola de calor, no es así. La exposición a la "zona de peligro" debe minimizarse para mantener los alimentos saludables y comestibles.
La "zona de peligro" es un rango de temperatura, específicamente diseñado para alimentos, donde las bacterias transmitidas por los alimentos se multiplican a un ritmo muy rápido. La zona de peligro se considera típicamente entre 40 ° F (4.4 ° C) y 140 ° F ( 60 ° C). Sin embargo, de acuerdo con el Código de Alimentos de la FDA de 2005, la zona de peligro se define como 41 ° F - 135 ° F (5 ° C - 57 ° C). La temperatura óptima para que las bacterias se multipliquen es la media de esta rango, es decir, 37 ° C, donde las bacterias se duplican en número aproximadamente cada 20 minutos.
Dejar el pollo cocido sin refrigerar durante la noche puede ser suficiente para que las bacterias crezcan y aumente el riesgo de intoxicación alimentaria. La temperatura ambiente es perfecta para la reproducción de bacterias y cualquier temperatura superior a los 40 grados F hará que las bacterias se multipliquen a un ritmo insaciablemente rápido. Como regla general, todos los alimentos (especialmente los que contienen carne) deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Este tiempo debería ser menos quieto si es un día particularmente caluroso. Cuanto más tiempo se deje la comida fuera del frigorífico, más tiempo tendrán las bacterias para multiplicarse.
Después de cocinar la carne, incluidas las aves, siempre debe asegurarse de que esté bien envuelta y sellada antes de guardarla en el refrigerador. Esto ayudará a mantener la calidad de los alimentos pero, lo que es más importante, evitará que los jugos goteen sobre cualquier otro alimento. Las aves de corral deben cocinarse o congelarse dentro de los dos días posteriores a la compra y mantenerse a una temperatura de 40 grados F o menos. La descongelación de las aves se puede hacer en el refrigerador, sumergiéndolas en agua fría o en el microondas. El frigorífico es la forma más segura de descongelar la carne; sin embargo, no importa el método que decida utilizar, asegúrese de cocinar la carne inmediatamente después. Cuando cocine aves, debe alcanzar la temperatura interna mínima segura de 165 grados F. Cualquier sobrante cocido debe refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la cocción y almacenarse en recipientes poco profundos.Trate de usar las sobras dentro de los cuatro días, pero si no puede, es perfectamente seguro congelarlas, donde se pueden guardar durante tres o cuatro meses.
Si no está seguro de cuánto tiempo se ha dejado el pollo fuera del refrigerador, ya sea crudo o cocido, se recomienda que no lo coma. Comer pollo lleno de bacterias puede causar una intoxicación alimentaria grave, dejándolo bastante enfermo.