Chaz
Me disculpo si esta respuesta aparece dos veces la primera vez que la respondí. No estaba conectado, ¡así que temía que la respuesta se perdiera en el ciberespacio! Aquí está mi respuesta de nuevo: si va a sancochar la paleta de cerdo, está tomando un mal corte de carne y lo está empeorando. ¡Todos los chefs de barbacoa desde aquí hasta el próximo martes te dirán que hervir a la par arruina la carne!
La mejor forma de preparar la paleta, costillas, etc., es asarlas "a fuego lento" ... Ya sea en el horno o sobre una barbacoa. Si está en la 'que, use una parrilla con tapa o tapa, apile las brasas en una esquina de la caja de fuego y coloque la carne en el lado opuesto de la parrilla (es decir, lejos del calor de las brasas). Cierre la tapa y deje que la cámara se caliente y el humo se acumule en el interior. Asegúrese de que la rejilla de ventilación en la parte superior de la tapa esté abierta al menos un poco. Esto creará un efecto de chimenea y hará que el humo (donde está el sabor) atraviese la comida y salga por la superficie. El calor cocinará la carne y el humo la sazonará. NO coloque la carne sobre las brasas - ¡esto cocinará la carne demasiado rápido y será dura como el cuero de un zapato!
En ocasiones, deberá abrir la tapa para agregar carbón y revisar la carne, pero hágalo con moderación, ya que deja salir todo el calor cuando la abre y toma un tiempo para que el calor se acumule nuevamente. Asar a la parrilla con este método lleva un tiempo, ¡así que comience temprano!
Si le preocupa que la carne esté demasiado seca, llene un molde para pastel de papel de aluminio desechable con agua y colóquelo en algún lugar de la parrilla lejos de las llamas para que la humedad ayude a cocinar la carne al vapor. (puede agregar nogal, cereza, mezquite, etc. virutas de madera al agua para darle más sabor).
Si usted es como yo y está impaciente o está demasiado ocupado en la casa para atender la parrilla, simplemente coloque la carne en una fuente para asar cubierta y colóquela en el horno a 175 grados. Ase la carne de 3 a 6 horas + dependiendo del tamaño. ¡Sabes que la carne está cocida cuando está tan tierna que literalmente saltará de los huesos! Luego, cuando llegue la compañía, coloque la carne en la parrilla para que se caliente y agregue la salsa para que adquiera ese aspecto "horneado" y sabor ahumado.
Andres
Si va a sancochar la paleta de cerdo, está tomando un mal corte de carne y lo está empeorando. ¡Todos los chefs de barbacoa desde aquí hasta el próximo martes te dirán que hervir a la par arruina la carne! La mejor forma de preparar la paleta, costillas, etc., es asarlas "a fuego lento" ... Ya sea en el horno o sobre una barbacoa. Si está en la 'que, use una parrilla con tapa o tapa, apile las brasas en una esquina de la caja de fuego y coloque la carne en el lado opuesto de la parrilla (es decir, lejos del calor de las brasas). Cierre la tapa y deje que la cámara se caliente y el humo se acumule en el interior. Asegúrese de que la rejilla de ventilación en la parte superior de la tapa esté abierta al menos un poco. Esto creará un efecto de chimenea y hará que el humo (donde está el sabor) atraviese la comida y salga por la parte superior. El calor cocinará la carne y el humo la sazonará.NO coloque la carne sobre las brasas, esto cocinará la carne demasiado rápido y será dura como el cuero de un zapato. En ocasiones, deberá abrir la tapa para agregar carbón y revisar la carne, pero hágalo con moderación, ya que deja salir todo el calor cuando la abre y toma un tiempo para que el calor se acumule nuevamente. Asar a la parrilla con este método lleva un tiempo, ¡así que comience temprano! Si le preocupa que la carne esté demasiado seca, llene un molde para pastel de papel de aluminio desechable con agua y colóquelo en algún lugar de la parrilla lejos de las llamas para que la humedad ayude a cocinar la carne al vapor. (puede agregar nogal, cereza, mezquite, etc. virutas de madera al agua para darle más sabor). Si usted es como yo y está impaciente o está demasiado ocupado en la casa para atender la parrilla,simplemente coloque la carne en una fuente para asar tapada y colóquela en el horno a 175 grados y ase la carne de 3 a 6 horas dependiendo del tamaño. Luego, cuando llegue la compañía, coloque la carne en la parrilla para calentarla y agregue la salsa. ¡Esto le dará un toque de sabor ahumado e impresionará a sus invitados! Si eres como yo y