Trabajé durante muchos años en diferentes restaurantes y
cocinas comerciales. Al principio de mi carrera, preguntaba cuánto tiempo debería cocinar algo, y la respuesta invariablemente era "Hasta que esté listo", generalmente
acompañada de una mirada impaciente y fulminante del chef o compañero de cocina a
quien le había preguntado. Pronto dejé de hacer la pregunta. También dejé de pedir
tazas medidoras
y, por eso me dio la mirada más molesta en mi carrera como cocina, pidiendo cucharas medidoras. Y hice la pregunta sobre las cucharas solo esa vez.
En serio, sin embargo ... creo que la mejor pregunta es "¿Cómo sé cuándo está listo un pastel de carne?"
Hay dos formas principales de saber cuándo está lista cualquier carne. Si lo pinchas con un tenedor y los jugos salen claros ... listo. No me gusta hacer eso. Si no está lo suficientemente cerca de estar listo cuando perforas la
carne, se acaba demasiado jugo y te quedas con un pastel de carne seco y una suegra que nunca te dejará olvidarlo. :-) Un método un poco más seguro es meter un palillo en el pastel de carne. Si el palillo sale limpio, está listo.
La mejor manera es usar un termómetro de cocina preciso, pero no lo inserte al principio. Deje que el pastel de carne se hornee a aproximadamente 350F por un tiempo, aproximadamente 1/2 hora, y revíselo.
Dale media vuelta a la sartén y déjala actuar durante otros 15 minutos más o menos.
Revísalo de nuevo.
Cuando comienza a ponerse bonito y marrón oscuro en la parte superior, es un buen momento para el termómetro.
Pégalo en la punta más gruesa del pastel de carne.
Deje que la aguja se detenga y vea lo que dice.
Para un pan de carne de res, está buscando una temperatura interna de 125-130F.
Para una combinación de pastel de carne de res, pavo y cerdo, elija una temperatura de aproximadamente 150 ° F.
Y recuerde la regla más importante de todas: no corte la carne nada más sacarla del horno. Déjalo reposar unos 10 minutos. Esto permite que los jugos vuelvan a asentarse en la carne. Si comienza a cortar de inmediato, se encontrará nuevamente en esa situación de carne seca. Además, el calor de la carne en sí continuará el proceso de cocción mientras el pastel de carne está en reposo, por lo que notará un aumento de temperatura de hasta 5 grados.
Mi molde para pastel de carne está hecho de vidrio; Puedo ver a través de él. Cuando veo que los jugos que ha desprendido el pastel de carne comienzan a hervir, sé que está a punto de estar listo.
Espero que esto haya ayudado.
Bernie
Seattle, WA
