¿Cuánto tiempo cocino un jamón, por libra?

El jamón es una carne muy sabrosa, así que al cocinarlo, ¿cómo se asegura de obtener el mejor sabor posible de este suculento alimento?

El tiempo que se tarda en cocinar un jamón depende obviamente de su tamaño, así como de si está enrollado y deshuesado, o tiene huesos. También depende del grosor y la calidad de la carne y de la densidad de los huesos.

¿Cuánto tiempo cocinar un jamón por libra?
Como regla general, el jamón se cocina durante 20 minutos por libra; sin embargo, se cocinan diferentes partes del jamón durante diferentes períodos de tiempo. El tamaño del corte también es un factor a tener en cuenta.

Un jamón ahumado entero con hueso que pese entre 10 y 14 libras debe cocinarse durante 18 a 20 minutos por libra. Un medio corte de jamón con hueso suele pesar aproximadamente la mitad de un entero y tardará entre 22 y 25 minutos por libra. Sin embargo, una pierna, un trasero, una paleta o un rollo de paleta de jamón ahumado tomará entre 30 y 40 minutos por libra.

El jamón enlatado debe cocinarse a 325 grados Fahrenheit según el peso. Se deben cocinar de una a dos libras de carne durante 23 a 25 minutos por libra, tres libras durante 21 a 23 minutos y cinco libras durante 17 a 20 minutos.

El jamón fresco vuelve a tomar un tiempo ligeramente diferente; una pierna entera con hueso que pese entre 12 y 16 libras debe cocinarse durante 22 a 26 minutos por libra. Una pierna deshuesada del mismo tamaño debe cocinarse durante 10 a 14 minutos por libra, y una media pierna de 5 a 8 libras debe cocinarse durante 35 a 50 minutos.

El jamón fresco debe cocinarse entre 135-140 grados Fahrenheit para obtener mejores resultados. Aunque en su forma más rara, el jamón debe cocinarse entre 22 y 25 minutos en promedio a 140 grados Fahrenheit.

Recuerda que cuando saques un jamón del horno, todavía se cocinará, por lo que sacarlo a cinco grados por debajo de la temperatura final garantizará que se cocine por unos minutos más. Se debe evitar la sobrecocción porque reduce el sabor, seca el jamón y reduce la cantidad de jugo en la carne.

Trabajé durante muchos años en diferentes restaurantes y cocinas comerciales. Al principio de mi carrera, preguntaba cuánto tiempo debería cocinar algo, y la respuesta invariablemente sería "hasta que esté listo". Pronto dejé de hacer la pregunta.

En serio, sin embargo, la verdadera pregunta aquí es "¿Cómo sé cuándo está listo un jamón?" Hay dos formas principales de saber cuándo está listo el jamón, o la mayoría de las carnes no rojas, como el cerdo o las aves. Si lo perforas con un tenedor y los jugos salen claros, la carne está lista. 

No me gusta hacer eso; si no está lo suficientemente cerca de estar listo cuando perforas la carne, se acaba demasiado jugo y te quedas con un trozo de carne seco. Una mejor forma es utilizar un termómetro de cocina preciso. 

Si está haciendo un jamón preparado, en realidad no lo está cocinando, está completamente cocido cuando está empaquetado. Lo que está haciendo es calentar la carne para que cualquier salsa y condimento que haya agregado pueda "cocinarse". Para este tipo de jamón, lo hornearía a una temperatura interna de unos 125 grados Fahrenheit.

Si está utilizando un "jamón fresco", en realidad lo está cocinando. Hay muchas formas de preparar este tipo de jamón. Puedes untarlo con un poco de aceite de oliva y las especias que más te gusten, luego asarlo con las verduras allí mismo en la sartén con el jamón. 

Ásela hasta que su termómetro para carne registre 150 grados Fahrenheit. Saca el jamón del horno, cúbrelo con un paño de cocina limpio y déjalo reposar durante 15 minutos. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan y permita que el calor aún en la carne termine el proceso de cocción. 

No corte la carne directamente del horno. Se acabarán todos los jugos. La buena noticia es que tendrá suficiente caldo para hacer alrededor de un galón de salsa. La mala noticia es que pondrás un asado muy seco en tu mesa.

También puede cocinar un jamón fresco como una carne en conserva. El corte conocido como "Picnic de paleta de cerdo" es bueno para esto. Es un corte económico pero sabroso que resiste bien este método de cocción. Es una comida en una olla y no requiere mucha atención constante mientras se cocina.   

Pon el jamón en una olla grande con suficiente agua para cubrir. Agregue las especias que desee, junto con algunas verduras aromáticas como cebolla, zanahoria, apio y ajo. También agregue las hierbas que desee. Recomiendo albahaca, laurel, semillas de mostaza enteras, pimienta y un poco de cayena para darle un poco más de fuego. 

Lleve todo esto a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Por supuesto, el tiempo variará según el tamaño del jamón, el tamaño de la olla y la cantidad de agua en la olla. 

Cuando el jamón tenga un color marrón claro uniforme por fuera, es decir, cuando todo el exterior del jamón ya no sea rosado, agregue algunos trozos bastante grandes de patatas cortadas. Con este método de cocción, está bien clavar un tenedor en la carne para comprobar su cocción, pero no lo hagas muchas veces. 

Cuando un tenedor de cocción grande se adentra en la carne sin mucha resistencia, está listo para las papas. Cocine a fuego lento hasta que un cuchillo pequeño y afilado entre en la papa con bastante facilidad.

Luego agregue las verduras que se cocinarán rápido: verduras de hoja verde, repollo, algunas judías verdes frescas o congeladas, lo que le guste y tenga a mano en su refrigerador o congelador. No cocine demasiado estas verduras. Sácalos de la olla y colócalos en un tazón para servir tan pronto como veas que el color de las verduras se ilumina y aún están firmes al morder. Un poco de crujido es bueno. 

Verifique la temperatura con su termómetro para carnes. Empújelo suavemente en la parte más gruesa del jamón. Busca una temperatura interna de 150 grados Fahrenheit.

Siga las instrucciones de reposo del jamón asado al horno y recuerde no cortar la carne directamente del horno o de la olla. El reposo permite que los jugos de la carne se asienten profundamente en la carne donde comenzaron y permite que el calor residual termine de cocinar el jamón. 

Ponga las verduras en platos hondos y guarde el líquido. No es exactamente un caldo de sopa perfecto, pero es ideal para cocinar frijoles o hacer sopa de guisantes. Simplemente siga las instrucciones del paquete para cualquier tipo de frijoles o guisantes que esté usando, y use el caldo de jamón como líquido de cocción. ¡Mmm!

Espero que estos consejos y sugerencias sean útiles.

Bernie

Yo cocino el mío en una asadera con Dr. Pepper y piña. Después de ponerle la piña, pondré clavos de olor enteros en el centro de la piña y luego los cubriré con una capa gruesa de azúcar morena. Luego asaré durante tres o cuatro horas.

Para un jamón de cinco libras que le gustaría hornear en el horno, cocine el jamón a 325 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna sea de 140 grados Fahrenheit, o cocine de 10 a 12 minutos por libra.

Cocine el jamón parcialmente cocido a 325 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit, o durante 15 a 20 minutos por libra.

Tenga en cuenta variables como el glaseado o el rociado, que pueden realzar e inyectar sabores a la carne. Cuanto antes lo use en el proceso de cocción, más profundo será el marinado. Este método funcionará con un jamón de 5 a 15 libras.

Si está usando un ahumador, las caídas drásticas de temperatura en el ahumador le darán resultados mixtos. Intente fortalecer a su fumador en condiciones de temperatura estables. Sus temperaturas serán mucho más bajas y se aumentará la duración del tiempo de cocción para no secar la capa exterior antes de que el núcleo se caliente correctamente.

Un jamón de cinco libras, comprado parcialmente cocido con un glaseado para rociar desde el inicio de la cocción, y vuelto a aplicar cada hora en punto, deberá cocinarse a 225 grados Fahrenheit durante 5-6 horas. Observe cada hora y contemple cómo lograr el efecto deseado personal.

Hay una serie de recetas sabrosas para cocinar un jamón entero. Lo básico para decidir es si cocinarlo sobre la estufa o en el horno (si su horno es lo suficientemente grande). Me gusta usar la estufa yo mismo.

Si está hirviendo el jamón, por supuesto, puede simplemente cocinarlo en agua, aún tendrá un sabor muy agradable (aproximadamente 1 hora por kilo más 15-20 minutos adicionales debería hacerlo). Probablemente desee agregar algunas hierbas y condimentos. Sin embargo, no agregue sal, habrá mucha de eso en el jamón y, de hecho, a menos que le guste muy salado, es recomendable remojar la carne en agua fría durante la noche antes de cocinar, o verter sobre agua hirviendo y luego reemplazarla con agua fría. .

O puede cocinarlo de la misma manera, pero use vino o sidra en lugar de agua (o mitad y mitad). Nigella Lawson incluso tiene una receta encantadora de jamón hervido en Coca-Cola en su libro "Nigella Bites". Realmente es el mismo principio, pero solo usa Coca-Cola . Lo principal es cocinar lentamente, dejar que se ablande mucho y agregar más líquido si se seca.

El jamón cocido comprado en las tiendas de comestibles es una pierna de cerdo curada con salmuera o sal seca. Luego se suele deshuesar y cocinar. Los mejores jamones se cuecen a fuego lento en caldo.

La producción comercial puede incluir moldear diferentes partes de la carne juntas, inyectar salmuera y otros productos químicos para conservar y rellenar la carne y luego cocinar al vapor antes de cortarla y envasarla. Algunos jamones también se ahuman como parte del proceso.

Los cocineros domésticos generalmente prefieren hervir parcialmente el jamón antes de hornear en el horno. El tiempo de cocción depende del peso de la carne y de si se deja o no el hueso o no. Existen varias recetas. Es común glasear el jamón antes de hornearlo con mostaza y miel.

Una variación favorecida por Nigella Lawson es hervir a fuego lento el jamón en una bebida de cola antes de hornear. Los glaseados de melaza y el azúcar moreno también se usan para glasear y algunos prefieren clavar el jamón con clavos antes de hervir.

La mayoría de las respuestas que he visto aquí son incorrectas. La mayoría de los jamones que se venden en estos días están "listos para cocinar" y deberán cocinarse hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit.

Creo que es media hora por libra. No como cerdo porque hay gusanos en el cerdo y no es orgánico. Pones un trozo de cerdo en un vaso de 7up y lo dejas reposar a temperatura ambiente, después de unos días verás gusanos saliendo del trozo de cerdo.

No estoy tratando de desanimarte, pero necesitamos saber esto. No me importa cuánto lo laven y limpien, para mí es una carne insalubre para comer. Más pescado, digo, y no más carne.