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Otro método para eliminar el olor y sabor de caza de muchas de las carnes de caza silvestre es remojarlo durante la noche en leche fría. La leche no ataca el tejido de la carne como lo hace el vinagre y ayudará a retener los jugos naturales. Olvídate de desplumar, despellejar patos y gansos. Este método es más rápido y mucho más limpio. Como toda caza salvaje, es tan importante que la falta envejezca como lo es el ciervo o el alce. Deje siempre la piel del animal o del pájaro, mantenga la caja torácica abierta de par en par, mientras el animal cuelga en un lugar fresco que no supere los 50 grados, y no comience a cortar y empaquetar hasta que quede una pequeña cantidad de moho. comienzan a formarse manchas en el interior de la caja torácica.
En cuanto a los patos y los gansos, vístalos en el campo como de costumbre, pero no los despelleje hasta que hayan descansado en un área fresca (alrededor de 35 a 40 grados) durante al menos 2 días, o hasta que pueda sacar fácilmente una pluma. sin resistencia, luego pelar y congelar.
En cuanto a la carne de oso, o cualquiera de las carnes rojas de caza, es de vital importancia que se elimine toda la grasa y el tejido graso. Esto incluye todos los tendones o piel plateada. La grasa de oso como la grasa de antílope puede arruinar un buen trozo de carne, y los osos son muy grasos, especialmente en el otoño.
Personalmente, siempre he descubierto que la carne de oso es más robusta en comparación con el ciervo o el alce. Disfrutamos el oso después de cocerlo en trozos no más gruesos de 1/2 "y empapado en un remojo de vino de cocina Marsala, Worcestershire y una mezcla de azúcar morena (use muy poco azúcar, 1/2 cucharadita por 2 tazas de vino), y luego asar sobre la barbacoa con astillas de madera de nogal o de manzana que se han remojado durante 3 a 4 horas, y cubrir cada lado muy ligeramente con una mezcla de vino y salsa BBQ. Con el ciervo, el alce y el alce, el tiempo de enfriamiento y colgado Es fundamental. Dejé el juego cubierto con una estopilla por hasta 10 días en el pasado porque hacía mucho frío en mi tienda. Separa todos los músculos como carnicero, esto te dará un excelente acceso a las distintas cintas de plata piel. El ciervo y el alce son extremadamente delgados por naturaleza,y son mejores si se cocinan condimentadas con sus especias favoritas o se bañan en harina, luego se lavan con huevo y luego su mezcla de empanizado favorita y se cuecen instantáneamente en aceite o grasa de tocino calentado a unos 400 grados. Cocine instantáneamente piezas de 1/2 "no más de 1 minuto. Por lado, o más si no le gusta la carne rosada. Lo siento, es tan largo, pero como puede ver, me encanta la caza salvaje y cocinar con ella.
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Para eliminar el sabor de la carne de animales salvajes, déjelo marinar durante la noche con especias. O sumérjalo en una solución de sal durante varias horas o 3-4 horas en una solución de vinagre.
Además, eliminar la grasa reducirá el fuerte sabor de la caza. El oso, la ballena y el castor se pueden preparar como cualquier receta de cerdo. Se pueden preparar alces, búfalos o morsa como si fueran carne de res. El conejo, la ardilla y la rata almizclera se pueden cocinar como pollo. El caribú, el ciervo y el reno se pueden cocinar como cordero o cordero.
Para simplificar el desplumado de un pato salvaje, sumerja el pato parcialmente desplumado en cera derretida. Deje que se endurezca y las plumas deberían desprenderse fácilmente.
Para un asado de oso, dore un corte de un animal joven en un poco de grasa. Pinche el asado con dientes de ajo y luego sazone con tomillo, sal y pimienta. Ase a 350 grados hasta que la temperatura interna sea de 185 grados. Agrega unas papas y zanahorias en la última hora de cocción. Además, se puede hacer un delicioso pudín de Yorkshire con la grasa resultante.