¿Cómo se detiene el sangrado de la carne congelada al descongelar?

3 Respuestas


  • Cuando la carne se descongela, no es raro que sangre. Si se cocina correctamente, no supone ningún problema. Sin embargo, debe tener mucho cuidado con la sangre en los alimentos que no tenga la intención de cocinar, como las ensaladas. Cuando eso sucede, se llama contaminación cruzada y puede enfermarlo. Pero, con respecto a la sangre en la carne ... no te preocupes, solo cocínala hasta que esté lista.
  • Lo que los demás no han mencionado ... sospecho que porque no lo saben. Pero el jugo rojo que resulta cuando se descongela no es sangre. Es mioglobina, esencialmente proteína y agua. Puede haber pequeños rastros de sangre, pero es insignificante.

    No hay ninguna razón para "detener" la producción de jugo.

    Cuando Joan dijo:

    "... Solo cocínalo hasta que esté listo".

    Supongo que quiso decir bien hecho, que es un consejo terrible, que solo sirve para secar la carne y hacer que tenga una textura dura y desagradable de masticar. Puede ser conveniente tratar la hamburguesa de esta manera, asumiendo que no está seguro de la calidad de la carne que está comprando, para estar seguro de que los patógenos han sido eliminados.

    Pero suponiendo que tenga carne de buena calidad, un filete, por ejemplo, debe cocinarse medio crudo, porque ese es el punto en el que la grasa intramuscular se vuelve para realzar el sabor, y las fibrillas de la carne pueden estallar fácilmente cuando se mastica, liberando el sabor. 

    Lo mismo se aplica a cocinarlo más a Medio, etc. Pero todo lo que se logra es una mayor pérdida de humedad sin una mejora del sabor adicional, por lo que es bastante inútil y, en realidad, una desventaja.

  • Bueno, a decir verdad, es bueno y malo que el sangrado.

    Lo bueno de que sangra es que sale toda la sangre, por lo que no te estás comiendo la sangre. No es bueno porque si el animal / pollo tiene alguna enfermedad en la sangre, lo está comiendo, por lo tanto, puede ser contagioso o puede sufrir una intoxicación alimentaria.

    Lo negativo si sangra es que la sangre no se drenó cuando la trajiste, lo cual es malo. La sangre debe drenarse.

    Si el animal fue asesinado con una descarga eléctrica o cortado en cualquier lugar aparte del cuello, es probable que haya sangre en la carne.

    Si el animal fue sacrificado en el cuello, corta una vena, lo que asegura que se drene toda la sangre del animal / pollo, por lo que apenas se obtiene sangre de la carne congelada. Pero aún debes lavarlo de todos modos.

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