Lo que los demás no han mencionado ... sospecho que porque no lo saben. Pero el jugo rojo que resulta cuando se descongela no es sangre. Es mioglobina, esencialmente proteína y agua. Puede haber pequeños rastros de sangre, pero es insignificante.
No hay ninguna razón para "detener" la producción de jugo.
Cuando Joan dijo:
"... Solo cocínalo hasta que esté listo".
Supongo que quiso decir bien hecho, que es un consejo terrible, que solo sirve para secar la carne y hacer que tenga una textura dura y desagradable de masticar. Puede ser conveniente tratar la hamburguesa de esta manera, asumiendo que no está seguro de la calidad de la carne que está comprando, para estar seguro de que los patógenos han sido eliminados.
Pero suponiendo que tenga carne de buena calidad, un filete, por ejemplo, debe cocinarse medio crudo, porque ese es el punto en el que la grasa intramuscular se vuelve para realzar el sabor, y las fibrillas de la carne pueden estallar fácilmente cuando se mastica, liberando el sabor.
Lo mismo se aplica a cocinarlo más a Medio, etc. Pero todo lo que se logra es una mayor pérdida de humedad sin una mejora del sabor adicional, por lo que es bastante inútil y, en realidad, una desventaja.