Crawford
Para cocinar chuletas de pollo, necesita pollo cocido picado grueso, crema espesa, mantequilla, harina, sal, champiñones finamente picados, huevos, pan rallado, condimento de campana o salvia en polvo, pimienta, jugo de cebolla o cebolla en polvo y perejil picado.
El pollo se combina con la sal, el condimento de Bell's o la salvia, la pimienta, el jugo de cebolla o el polvo, el jugo de limón y los champiñones picados. La crema se pone en una sartén grande al fuego, la harina y la mantequilla se baten juntas hasta que estén suaves y ligeras y cuando la crema comienza a hervir, se agrega a la mezcla y se remueve constantemente la salsa vuelve a hervir.
Se agrega el pollo sazonado y se cuece por un tiempo de unos tres minutos, se baten dos de los huevos hasta que estén livianos y se mezclan con los ingredientes hirviendo, se retira del fuego inmediatamente, se vierte en un plato plano y se deja enfriar en el refrigerador por una duración de aproximadamente una hora.
Se unta con mantequilla un molde de chuleta o una hamburguesa y se presiona bien y se espolvorean algunas migas, se empacan con el pollo y luego se golpea la mesa con la prensa para hacer que se caiga la chuleta. Si bien la prensa se unta con mantequilla solo una, se espolvorea con migas cada vez que se forma una nueva chuleta. Cuando se ha utilizado todo el pollo, se baten los huevos restantes en un plato hondo y se ponen las migas en otro plato. Las chuletas se colocan primero en los huevos y luego en las migas y luego se fríen durante aproximadamente dos minutos a una temperatura de aproximadamente 360 grados. Se escurren bien sobre toallas de papel y se sirven con salsa de champiñones o bechamel.