Supongo que te refieres a "Cómo dorar chuletas de cerdo y luego * hornearlas *" ... ¿verdad?
En ese caso, la respuesta simple es "Simplemente hazlo". Pero ampliaré un poco esa respuesta.
Primero, saca las chuletas de cerdo de la nevera. Sáquelos del paquete, enjuáguelos rápidamente y séquelos con una toalla de papel. Déjalos a un lado en un plato limpio.
Ahora, saque la sartén más grande y pesada que pueda encontrar. Esa gran sartén de hierro fundido que te dio tu abuela es lo mejor de todo. Ponlo en la estufa y caliéntalo. No lo caliente demasiado ... le va a poner mantequilla y aceite, y no quiere que se quemen. Al mismo tiempo, encienda el horno a unos 350F.
Corta un poco de cebolla y ajo, un poco de cebolla verde y unos champiñones.
Cuando la sartén esté caliente, vierta un buen trozo de mantequilla y agregue una pizca bastante generosa de aceite vegetal. Puede usar aceite de oliva si se siente extravagante. Cuando la mantequilla se derrita y comience a hacer espuma, agregue las verduras. Revuélvelas un poco para que se cubran y luego agrega un poco de sal y pimienta. También puede agregar cualquier otro condimento, hierbas y especias que desee. Deje que se cocine hasta que las cebollas estén suaves y claras, y los champiñones comiencen a oler a tierra. Sí, así es como se supone que huelen.
Saque las verduras de la sartén y déjelas a un lado en un tazón pequeño. Enciende el fuego y haz que la sartén grite. ¡Agregue un poco de aceite, no de mantequilla, y ponga las chuletas de cerdo en la sartén * inmediatamente *! Habrá mucho chisporroteo y fumar ... pero no dejes que eso te asuste. Aguanta ... esta parte dura solo un par de minutos. Observe lo que hace la carne y cómo reacciona la sartén a lo que está sucediendo. Las cosas comenzarán a calmarse en un momento o dos, y ese es el momento de darle la vuelta a las chuletas de cerdo. Sí, habrá más chisporroteo y fumar ... pero está bien. Después de unos 2 minutos, toma la parte trasera de tu tenedor y presiona suavemente una de las chuletas de cerdo. Debe sentir que la carne "cede" un poco, pero aún debe estar bastante firme.
Coge la sartén y métela al horno. Revise las chuletas de cerdo cada pocos minutos más o menos. Cuando la carne esté un poco firme, pero todavía un poco blanda, saca la sartén del horno y mueve las chuletas a un plato limpio. Ahora viene la parte divertida. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto y vierta aproximadamente 1/2 taza de vino blanco. Habrá aún más chisporroteos y cosas así, tal vez incluso una pequeña llama, pero está bien ... no durará mucho. Inmediatamente comience a revolver el vino en la sartén y asegúrese de raspar todas las cosas en el fondo de la sartén. Esos son todos los deliciosos trozos que darán sabor a la salsa que estás a punto de hacer. Si no tienes vino blanco a la mano, siempre puedes usar cerveza. Funciona igual de bien.La clave es, por supuesto, el alcohol que afloja esos deliciosos trozos y ayuda a emulsionar el aceite en la sartén para que sea más fácil hacer una salsa suave.
Agregue una buena y saludable porción de mantequilla a la salsa y luego agregue las verduras que reservó antes. Revuelva todo hasta que todo esté cubierto y comience a calentarse. Luego, vuelva a colocar las chuletas de cerdo en la sartén y deje que la salsa se caliente.
Coloque las chuletas de cerdo en un plato para servir y vierta las verduras y la salsa sobre ellas. Colóquelos junto a un tazón grande de puré de papas y algunas verduras frescas como brócoli o calabacín al vapor.
Es tan simple como eso.
Espero que esto te haya ayudado.
Bernie
