Осборн
Бирьяни - это не старое и не новое блюдо. Это где-то посередине. Он возник в Империи Великих Моголов - самой великолепной империи на всем «субконтиненте» (которая тогда была всего лишь одной страной, но теперь она разделена на три страны: Индию, Пакистан и Бангладеш). Моголы считались очень роскошными, особенно когда дело касалось еды: раньше они ели лучшие варианты лучшей доступной еды, усиленной вкусом некоторых экзотических специй, а бирьяни была одной из самых вкусных порций того времени, особенно потому, что она считалась приветственное угощение в Королевском дворе.
С годами способ приготовления бирьяни изменился, но его важность нисколько не исчезла и по-прежнему имеет первостепенное значение, когда дело доходит до выбора меню для особого случая или заказа еды в пакистанском, индийском или бенгальском ресторане.
Есть много видов бирьяни, таких как куриное бирьяни, говяжье бирьяни, овощное бирьяни, бириани из фарша, даже бирьяни из рыбы и креветок! Обычно это рис, приготовленный со специями и любым из вышеупомянутых ингредиентов. Обычно его готовят с курицей. Сначала обжаривают лук до золотистого цвета. Затем добавляются специи, которые в наши дни объединяются в одну специю, называемую «бирьяни масала», которая обычно доступна на рынке. Единственные другие специи, которые добавляются, кроме biryani masala, - это измельченный имбирь и измельченный чеснок, а также немного порошка карри. После того, как специи приготовлены и смешаны в пасту, добавляют картофель, который готовится при низкой температуре. Затем мясо добавляется вместе с йогуртом, чтобы оно стало мягким. Его оставляют на 10-15 минут для приготовления.
В другой кастрюле варят рис, и когда рис находится в 5 минутах от приготовления, его снимают с огня. После того, как мясо и картофельное карри также приготовлены, «почти приготовленный» рис и карри объединяются в другой кастрюле, причем один слой риса следует за одним слоем карри (это называется куорма) и так далее. Затем в блюдо добавляют искусственный краситель и оставляют на плите на 5-10 минут. Подается с йогуртом и салатом, когда он полностью готов.