Devan
La chose la plus importante est d'obtenir les bonnes quantités - le gâteau éponge est une question de précision. Le conseil habituel est de deux œufs et de 4 oz (110 g) chacun de beurre, de sucre (la roulette est la meilleure) et de farine. Certains cuisiniers recommandent de peser d'abord les œufs, puis de peser les autres ingrédients pour les assortir – cela fonctionne à merveille à moins que les œufs ne soient très gros. Ensuite, vous crémerez (battez) le beurre et le sucre, ajoutez les œufs pré-battus petit à petit, avec un peu de farine pour éviter le caillage, et ajoutez lentement le reste de la farine (en retournant le bol et en le repliant.) Alternativement, si vous avez un mixeur, enfoncez-le simplement et blitzez – cela fonctionne parfaitement. Quelques gouttes d'essence de vanille ajoutent de la saveur. Pour une génoise au chocolat, utilisez un peu moins de farine et ajoutez une cuillère à dessert de cacao en poudre (pas de vanille.) Répartir le mélange uniformément entre deux moules à biscuits soigneusement graissés et farinés.
Cuire au four à 170 degrés pendant 25-30 minutes, démouler avec un couteau à palette et laisser refroidir. Collez avec de la confiture ou une autre garniture.