Quelle est la différence entre la farine tout usage, la farine à pain et la farine à gâteau ?

Les différents types de farines - tout usage, à pain et à gâteaux - peuvent semer la confusion dans l'allée des supermarchés.

La farine tout usage est la plus couramment utilisée. Il s'agit d'un mélange de blé tendre et de blé dur, sa texture se situe donc à mi-chemin entre douce (comme dans les gâteaux moelleux) et grossière (comme dans les pains à grains entiers). Il existe deux types de farine tout usage ~ blanchie et non blanchie. Ce dernier contient plus de nutriments et de protéines et a un meilleur goût. La farine tout usage est normalement utilisée pour les pains, ainsi que pour les puddings qui ont une consistance plus lourde que les gâteaux. Quelques exemples sont les danoises, les scones et les biscuits. « Tout usage » signifie exactement ce qu'il dit ; la farine est adaptable à une grande variété de recettes.

La farine à pain est fabriquée à partir de blé dur. Elle a une texture plus dure que la farine tout usage et contient plus de nutriments. Il est utilisé pour faire des pains plus denses comme la Ciabatta. La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre. Il est généralement blanchi, ce qui l'aide à absorber le sucre et contribue également au moelleux du gâteau. Il est utilisé dans des gâteaux légers et moelleux, comme une éponge.

L'utilisation du mauvais type de farine peut entraîner un « flop », mais heureusement, les recettes indiquent généralement clairement quel type de farine utiliser.

La principale différence entre la farine à gâteau et la farine de farine tout usage (AP) est la teneur en protéines (qui devient du gluten). La teneur en protéines de la farine à gâteau est d'environ 8 %, tandis que la teneur en protéines de la farine AP est d'environ 10 à 11 %. Lorsque vous préparez des gâteaux, vous souhaitez utiliser une farine à faible teneur en protéines. La farine à pain est un mélange non blanchi à haute teneur en gluten composé principalement de blé dur et est mieux utilisée dans le pain à la levure.

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