Lucile
La pâte brisée riche est, comme son nom l'indique, une pâtisserie plus riche car contrairement à la pâte brisée traditionnelle, elle contient un œuf ajouté, ainsi que du sucre (bien que seulement une cuillère à café ou plus).
Donc, pour une pâte brisée riche, vous devez prendre 8 oz de farine, 4 oz de beurre ou de margarine et frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Incorporer 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite un œuf (c'est mieux en plein air), ajoutez un peu d'eau, assez pour transformer le mélange en une pâte et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
Après cela, étalez à la largeur souhaitée et utilisez comme vous le feriez une pâte brisée ordinaire.
En réalité, la pâte brisée est suffisamment riche pour ne pas avoir à ajouter d'œufs et de sucre. La pâtisserie contient déjà près de 50 % de matières grasses, donc l'œuf et le sucre la rendent encore plus « vilaine ». Cependant, certaines personnes aiment utiliser cette recette de tartelettes à Noël, la considérant comme un vrai luxe !