Quels sont les meilleurs vins à servir avant de manger ?

Les gens accordent une grande importance à l'association des aliments au bon vin et, même si j'admets qu'il existe des règles générales auxquelles vous devez toujours vous conformer lors de la sélection d'un vin, je n'achète vraiment pas l'arrogance.

J'ai assisté à quelques dégustations de vins dans mon temps (la plupart animées par des fournisseurs de boissons qui voulaient promouvoir leurs produits), et ce que j'ai réalisé, c'est que les accords mets et vins se résument vraiment à des préférences personnelles.

Tout comme assaisonner les aliments, il y a certaines choses que certaines personnes aimeront - tandis que d'autres trouveront odieuses. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit de vins complexes qui offrent une multitude de notes et de saveurs.

Alors, sans plus attendre, voici les directives de base en matière d'accords mets et vins selon lesquelles je vis :

Bubbly

• La sécheresse des champagnes se marie bien avec les mets salés. J'aime le champagne avec quelque chose comme un calmar au poivre salé.

blanche

• Le Sauvignon Blanc a une "bouchée fruitée" qui se marie bien avec les sauces acidulées., là où d'autres vins se retrouvent surpuissants - ce vin brille.
• Le pinot grigio accompagne parfaitement la morue et autres poissons « légers ».
• Les poissons gras et les steaks de saumon se marient bien avec le Chardonnay.
• Le riesling et d'autres blancs plus sucrés se marient bien avec la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et d'Extrême-Orient. Particulièrement vrai de n'importe quoi avec des piments frais et de la coriandre.

Rose

• La rose sèche se marie toujours bien avec le fromage. Je ne sais pas pourquoi ça marche, mais un fromage crémeux est toujours accompagné d'un verre de rose sèche.

rouge

• La cuisine italienne a besoin de vin italien. Je ne sais pas à quel point cela est psychologique, mais je ne peux pas manger de pâtes sans savourer un délicieux rouge toscan.
• Le malbec argentin ou un shiraz décent est une option audacieuse. Associez-le toujours à des aliments qui ont une saveur puissante et charnue. Au fait, le malbec et le steak seraient mon choix idéal pour le dîner! Le Cabarnet Sauvignon et le Bordeaux sont également bien équipés pour gérer les viandes rouges juteuses.

Alors voilà - ce sont mes règles pour associer le vin avec la nourriture. Pour tous les techniciens, je recommanderais également cet article Mashable sur les dernières applications d'accords mets et vins que vous pouvez télécharger.

Plutôt que des cocktails plus riches en alcool avant le dîner, qui peuvent avoir tendance à endormir le palais plutôt qu'à le rendre plus aigu, le choix d'un vin est beaucoup plus agréable. Le champagne ou les vins mousseux constituent une belle introduction au dîner et sont suffisamment subtils pour accompagner du fromage et des craquelins. Aste Spumante est un choix sûr, et moins coûteux que le vrai champagne, et le "bulle" est une belle façon festive de commencer une soirée.

D'autres choix pour un vin avant le dîner pourraient être du vermouth sucré sur de la glace (particulièrement agréable si vous servez des fromages avant le dîner). Même si le vermouth est techniquement une liqueur, il est fabriqué à partir de vin. Une autre variante serait de servir un apéritif comme le Kir qui est un "cocktail" à base de Liqueur de Cassis et de vin blanc. Ou peut-être Pernod ou Campari.

Pour être complètement en sécurité, ouvrez plutôt une ou deux bouteilles supplémentaires du vin que vous servirez avec votre dîner. De cette façon, lorsque les gens sont prêts à passer à table, ils ne sont pas dans la position inconfortable d'apporter un verre à cocktail à la table.