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AC ou AOC désigne le plus haut niveau du système de contrôle qualité des vins français. C'est l'abréviation de "Appellation d'Origine Contrôllée". Tous les grands vins classiques français appartiennent à ce groupe. Il y a quatre niveaux dans le système. Le "Vin de Table" est, comme son nom l'indique, le vin de table de tous les jours. Le suivant est "Vin de Pays". Ce descripteur de qualité a été agréé en 1968 et mis en place définitivement en 1973. Il permet d'attribuer une norme de qualité aux cépages nouveaux et aux cépages traditionnels cultivés dans des conditions ne répondant pas aux exigences de la classification AOC. Beaucoup de très bons vins entrent dans cette catégorie et ils sont souvent à des prix très compétitifs. Le deuxième dans l'ordre hiérarchique du système est le "Vin Délimité de Qualité Supérieure" qui est abrégé en VDQS.De nombreux vins sont promus en AOC après avoir débuté à ce niveau.