Deven
La première fermentation de tous les vins prend jusqu'à un mois, mais à ce stade, le vin aura un goût prononcé. Une seconde fermentation est nécessaire pour convertir les saveurs acides de l'acide malique naturellement formé dans le vin en acide lactique plus doux. Cela donne aux vins rouges une saveur plus douce et plus ronde. Les vins destinés à être bu assez jeunes subiront ce processus dans de grandes cuves en acier inoxydable. Le rosé est également créé de cette façon. Les vins rouges plus complexes, destinés à se bonifier avec l'âge, seront conservés en fûts de chêne de neuf mois à plus de deux ans pour favoriser le développement des arômes les plus amples. Les fûts apportent des éléments à la saveur finale et ajoutent des tanins au vin, ce qui affecte également la saveur et la sensation du vin en bouche.Le vin créera des dépôts troubles au cours de ce processus et ceux-ci seront filtrés avant la mise en bouteille dans des bouteilles stérilisées.