Conception
La levure de vin tolère 17-18% d'alcool, au-delà duquel elle se repose. La teneur maximale en alcool d'un vin est de 14 %. La force du vin sera jugée sur sa teneur en alcool. Le processus appelé fermentation implique que la levure, qui est ajoutée à la fermentation, soit nourrie de sucre et de nutriments et que la levure les décompose en dioxyde de carbone et en alcool. La levure est comme tout autre organisme vivant qui a besoin à la fois d'oxydation et d'un riche mélange de nutriments. Si de l'air est disponible, la levure ne le convertira qu'en dioxyde de carbone et ne produira aucun alcool. La levure vivra uniquement de miel et de sucre, mais certains acides et nutriments ajoutés accéléreront considérablement le processus.
Il s'ensuit que la force de votre vin dépendra du fait que vous ayez laissé votre vin ouvert ou bien couvert car moins il y aura d'air disponible plus la levure produira d'alcool. La meilleure procédure consiste à aérer la concoction une fois avant la fermentation. Deuxièmement, avez-vous pensé à ajouter les nutriments de la levure ? Ceux-ci sont facilement disponibles dans le commerce.