Quelles sont les étapes du service de bouteille pour les serveurs ?

Servir une bouteille de vin ou de champagne est plus une forme d'art que la plupart des gens ne le pensent.

Vous ne pouvez pas simplement valser jusqu'à une table avec une bouteille de vin et la poser sur la table - vous devez suivre certaines règles d'étiquette.

Comment bien servir une bouteille de vin

• La première chose que vous faites lorsque vous servez une bouteille est de vous assurer que la table est mise avec la verrerie appropriée. Vérifiez toujours que les verres sont propres.

• La deuxième étape consiste à présenter la bouteille à l'hôte (généralement la personne qui a commandé le vin). Assurez-vous d'avoir l'étiquette face à lui. Vous devez ensuite annoncer le millésime, le cépage et le type de vin du vin.

• Lorsque vous ouvrez la bouteille, certains invités s'attendront à ce que vous leur proposiez le bouchon à inspecter. À moins que vous ne travailliez dans un établissement vraiment chic, je ne m'embêterais pas avec cette partie, cependant.

• Versez environ 25 ml de vin pour l'hôte et laissez-lui le temps de déguster le vin. Prenez du recul et tenez la bouteille par sa base, en appuyant le goulot contre votre avant-bras.

• Lorsque vous versez du vin pour la table, déplacez-vous toujours autour d'un groupe dans le sens des aiguilles d'une montre. La règle des « dames d'abord » s'applique. Assurez-vous d'essuyer le rebord de la bouteille après avoir versé, pour vous assurer de ne pas faire couler de vin sur la table - ou les invités !

• Enfin, s'il reste du vin dans la bouteille, un vin rouge est toujours posé directement sur la table, tandis qu'un vin blanc (ou mousseux) doit être servi dans une glacière (avec une serviette pour la manipulation).

Il semble que ce service varie légèrement d'un endroit à l'autre.

Parfois, le serveur mélange des boissons, des cocktails, etc. et parfois les clients le font.
 
Dans tous les cas, le principal besoin d'un serveur est de connaître les cocktails et les mélangeurs. J'ai trouvé un forum sur le sujet du service de bouteilles, qui contient des liens vers deux articles à ce sujet.