Quelle est la meilleure façon de cuisiner les calmars pour qu'ils ne soient pas durs ? La même question s'applique au homard.

Bien que la réponse ci-dessus convienne au crabe, elle est différente pour le calmar.

Lors de la friture, la chair des calamars reste tendre en gardant le temps de cuisson aussi court que possible. A la cuisson, la chair est plus tendre lorsque le temps de cuisson est prolongé et réduit en température.

Dans la cuisine chinoise et asiatique du sud-est, le calmar est un ingrédient commun dans une variété de plats tels que les sautés, le riz et les plats de nouilles. On l'appelle calamars lorsqu'il est pané et frit, et c'est assez courant comme apéritif aux États-Unis. Le corps peut être farci entier, coupé en morceaux plats ou tranché en rondelles. Les bras, les tentacules et l'encre sont également comestibles.

Voici quelques liens que vous pouvez essayer et qui contiennent des recettes de calmars. Bonne chance ! :)

www.squidfish.net

ET

query.nytimes.com   (recettes de calmars)

Le calmar et le homard ont tendance à devenir durs lorsqu'ils sont trop cuits. Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode de cuisson sur les deux et ils se révéleront bien tant qu'ils ne sont pas trop cuits. En règle générale, vous souhaitez les retirer du processus de cuisson juste avant qu'ils ne soient réellement cuits, laissez reposer quelques minutes et la chaleur de transfert le terminera parfaitement et ce ne sera pas difficile. Il en va de même pour les crevettes.

Peut-être que je ne devrais pas répondre à celle-ci, mais je sais que le crabe sort très bien au micro-ondes, il suffit de le mettre dans un plat en verre avec un peu d'eau et de chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud - essayez environ 5 minutes puis ajoutez 1 minute jusqu'à ce qu'il soit chaud