Bettie
La sauce Reform est une sauce anglaise et contient une combinaison de champignons, de porto, de cornichons, de langue et de blancs d'œufs (cuits durs). Il est à base de sauce poivrade et se sert mieux avec de l'agneau.
Pour préparer la sauce reform il vous faut : 600 ml de bouillon d'agneau ou de volaille, 50 g de jambon maigre (en lanières), 15 g de beurre, un petit oignon (finement émincé), une carotte moyenne (finement émincée), 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 à soupe de porto, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 4 baies de genièvre (écrasées), 2 clous de girofle, 2 lames de macis (le revêtement d'une coquille de noix de muscade - lorsqu'elles sont brisées, les parties de la coquille sont appelées lames), une feuille de laurier et une pincée de thym séché .
Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne et ajouter le jambon, l'oignon et la carotte. Faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le porto et le vinaigre. Faire bouillir rapidement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et ajouter le bouillon, les clous de girofle, le macis, le laurier, le thym et les baies de genièvre en remuant. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes. Incorporer la maïzena (avec un peu d'eau) et fouetter dans une sauce. Porter à ébullition en remuant à plusieurs reprises. Laisser mijoter jusqu'à épaississement et servir avec des côtelettes d'agneau.
Jeanne
La sauce Reform est une variante anglaise de la sauce poivrade classique française. Il est généralement servi avec des côtelettes d'agneau et utilisé pour remplir un type d'omelette. Lorsque la sauce poivrade est à base de bouillon de gibier, on utilise de la gelée de groseilles ajoutée à la base de la sauce Reform pour accompagner les côtelettes de gibier.