Ce type de pâte à pain ne contient pas beaucoup d'ingrédients gras, elle est donc beaucoup plus sèche et beaucoup plus dure que les autres pâtes à pain conventionnelles. La pâte dure et maigre est courante dans la pâtisserie allemande traditionnelle - elle est souvent utilisée pour faire des petits pains et d'autres recettes. Généralement, la pâte à pain dure et sèche ne contiendra pas beaucoup d'huile végétale, de saindoux, de margarine ou de beurre. Les Français utilisent également de la pâte dure et maigre pour confectionner leurs merveilleuses baguettes, qui peuvent être consommées nature ou garnies de beurre, de confiture ou de garnitures à sandwich. En fait, de nombreux pains artisanaux gastronomiques sont fabriqués avec ce type de pâte, car il a tendance à donner un résultat final moelleux qui est substantiel et très savoureux.
- Le sucre et les produits laitiers sont minimes
Dans la plupart des cas, la pâte maigre dure ne contiendra que des quantités rares (le cas échéant) de sucre et de produits laitiers. Par conséquent, les résultats produits par la pâte maigre dure n'auront pas un goût sucré, en raison de l'absence de sucres de glucose, de fructose et de lactose.
Pour certains types de cuisson, ce goût non sucré peut bien fonctionner - en général, le pain et les petits pains créés avec une pâte dure et maigre conviendront bien en complément de plats salés, tels que les soupes et les ragoûts ; Cependant, la pâte maigre dure peut également être utilisée pour les recettes de desserts.
Les meilleurs boulangers expérimenteront différents types de pâtes maigres et dures, et ils peuvent ajouter des ingrédients non gras et non laitiers dans la pâte avant la cuisson. Les tomates séchées au soleil, les herbes fraîches et les olives gastronomiques (telles que les olives farcies à l'ail, au piment ou au basilic) sont des exemples d'ajouts intéressants pour les pains artisanaux à base de pâte dure et maigre. Pour du pain ou des petits pains plus sucrés, les boulangers peuvent choisir d'ajouter des ingrédients « interdits » pour obtenir le bon effet gustatif ; du chocolat, du miel ou des sirops de fruits peuvent également être arrosés le long de la surface des pains et des petits pains cuits au four créés avec une pâte dure et maigre.